F4S FORMATION

titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

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Objectifs

Ce titre professionnel est dispensé en NORMANDIE.

Il permet d'obtenir un diplôme de niveau IV : Titre professionnel de Chef de Cuisine en Restauration Collective délivré par le Ministère Chargé du Travail.

F4S FORMATION est un centre d'examen Habilité par la D.I.R.E.C.C.T.E -HAUTE NORMANDIE.

L’objectif de cette formation est d’acquérir ou de parfaire les compétences professionnelles et les savoir être (compétences comportementales) qui ne peuvent être acquis que par l’expérience pratique et la confrontation avec le vécu dans un contexte professionnel.

Le rapport d’activités professionnelles qui en découle sert de support à l’épreuve orale de soutenance à l’examen final.

LES OBJECTIFS

CCP1 : Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective
CCP2 : Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation

Public visé

- Salariés en poste dans le secteur de la restauration.
- Demandeurs d'emploi avec expérience professionnelle dans la restauration d'au moins 3 ans.

Programme

Les bases d'un encadrement efficace :
- L'encadrant : rôles et ses missions, ses savoir-faire sur le terrain
- L'équipe : la communication, la connaissance de l'équipe, la cohésion
- Les outils de management : entretiens, transmissions de directives
- L'organisation et planning du personnel
- Bureautique : Excel, word, PowerPoint

Mise en oeuvre de la politique de l'établissement :
- Définir des procédés de fabrication, accompagner et contacter leur mise en oeuvre et la distribution
- Manager une équipe de cuisine en restauration collective
- Mettre en valeur une prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques alimentaires (PMS, HACCP, BPH...)
- Les différentes techniques de production, les techniques culinaires les plus utilisées.
 

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

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