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ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Vos jambons "Maison" Boucher-Charcutier-Traiteur

Certification / expertise

7 heure(s)

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Éligible CPF

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Objectifs

  • Connaitre la réglementation autour de la fabrication des jambons
  • Acquérir les différentes techniques de fabrication à mettre en œuvre lors de la préparation de jambon "maison"
  • Valoriser un produit savoureux auprès de sa clientèle
  • Choisir la matière première
  • Personnaliser les fabrications, créer une identité commerciale
  • Limiter les défauts de fabrication par la mise en œuvre de process

Public visé

  • Professionnels du secteur de la viande

Programme

Recettes
  • Jambon supérieur
  • Jambon à l'os
  • Jambon persillé
  • Jambon braisé
  • Techniques de malaxage, barattage
  • Mise en forme
  • Cuisson, refroidissement
  • Calcul de rendement
 

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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

7 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

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