CFA TRAJECTOIRE

BTS Management en hôtellerie restauration (ex BTS hôtellerie restauration)

BTS

2 an(s)

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Éligible CPF

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Objectifs

Le BTS Management en hôtellerie restauration est un diplôme de niveau III (bac +2) qui se prépare en 2 ans. C'est lors du passage en 2ème année de BTS que vous avez le choix entre 3 options :

- A (Management d’unité de restauration). - B (Management d’unité de production culinaire). - C (Management d’unité d’hébergement).

Le titulaire de l’option A En salle, il accueille et conseille les clients dans leurs choix, s’inquiète de leur confort (qualité, rapidité du service…) et intervient en cas de litige. Chef d’orchestre des serveurs, il veille au bon déroulement du service auquel il peut d’ailleurs participer. Il est l’intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction.

Le titulaire de l’option B est un spécialiste des techniques de production et de distribution culinaires. Polyvalent, il assure diverses fonctions au sein d’un établissement : En cuisine il élabore les menus et réalise les plats. Responsable d’un service, il participe au recrutement et forme le personnel. Il anime et contrôle le travail de l’équipe (ou brigade). Gestionnaire, il supervise les achats, définit les coûts, surveille les stocks.

Le titulaire de l’option C occupe des emplois de réceptionniste ou de gouvernante (gouvernante d’étage, gouvernante générale) ou de directeur d’hôtel. Il peut également exercer dans un bureau d’études ayant pour finalité l’implantation d’hôtels (étude du concept avec définition des objectifs financiers). Il peut postuler soit dans des organisations productives de biens et des services hôteliers à vocation commerciale ou sociale soit dans des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière. Les fonctions du technicien en hôtellerie restauration peuvent être très variées. Il accueille la clientèle et l’informe sur les services de l’hôtel, éventuellement sur les activités touristiques locales. Il supervise les départs et arrivées, gère les réservations et annulations, représente la direction. Il effectue la gestion administrative et financière de l’établissement, élabore les budgets des différents services de l’hôtel, assure le règlement des factures et la tenue des comptes prévisionnels. Il décide de la mise en place de nouvelles méthodes de travail et de prestations pour séduire une clientèle plus large. Il prévoit les tarifs, les opérations de promotion, et s’occupe des relations publiques. Il participe au recrutement et à la formation des employés de réception qu’il dirige. Il répartit et contrôle le travail d’entretien et de préparation des chambres auprès des lingères, valets...


Débouchés :

Vers d'autres diplômes :
  • Licences Professionnelles
  • Diplômes d’écoles de commerce
Vers les métiers :
    • Chef de partie
    • Second de cuisine
    • Chef de cuisine
    • Responsable de salle
    • Maître d’Hôtel
    • Directeur de la restauration
    • Directeur de restaurant
    • Réceptionniste
    • Chef de Reception
    • Night Auditor
    • Gouvernante
    • Commercial, Revenue Manager
    • Directeur d’hébergement
    • Gérant/Chef Gérant

Public visé

Qualités et profils requis :

  • Curiosité
  • Ouverture d’esprit
  • Empathie
  • Courtoisie
  • Maîtrise de soi
  • Force de conviction
  • Adaptabilité


    Avoir de 16 ans à 30 ans

Programme

BTS MANAGEMENT EN HOTELLERIE RESTAURATION

LES HEURES PAR MATIERES :

COMMUNICATION ET EXPRESSION FRANCAISE 2 heures

ANGLAIS 3 heures

ANGLAIS ET HEBERGEMENT 1 heure (option c uniquement)

ENTREPREUNARIAT ET PILOTAGE DE L’ENTREPRISE HOTELIERE (EPEH) 7 heures

CONDUITE DU PROJET ENTREPREUNARIAL 1 heure

MANAGEMENT DE L’ENTREPRISE HOTELIERE ET MERCATIQUE DES SERVICES 5 heures

SCIENCES EN HOTELLERIE RESTAURATION (SHR) 2 heures.

INGENIERIE EN HOTELLERIE RESTAURATION (IHR) 1 heure.

SOMMELLERIE ET TECHNIQUES DE BAR (IHR) 2 heures (uniquement option A).

SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES (STC) TRAVAUX PRATIQUES 3 heures (1ere année) 11 heures (option B).

SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES EN RESTAURATION (STSR) TRAVAUX PRATIQUES 3 heures (1ere année) 11 heures (option B) .

SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES HEBERGEMENT (STSH) TRAVAUX PRATIQUES 3 heures (1ere année) 11 heures (option C)







 

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De l'année 2019 à 2021

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Centre

CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

BTS

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Hôtellerie

Domaine secondaire

Restauration

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