CFA ASPECT AQUITAINE

MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

MC

1 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

Métiers visés :
  • Le titulaire de la mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine.
  • Son expertise lui permet d’occuper un poste de cuisinier spécialisé dans le dessert de restaurant ou Chef de partie Pâtisserie.

Programme

Les savoirs (en présentiel) :

Compétences professionnelles :

  • Prévoir les matériels.
  • Participer aux achats.
  • Participer à la conception des supports de vente.
  • Organiser son poste de travail
C2.1 Réceptionner et contrôler les livraisons :
  • Contrôler les fabrications.
  • Contrôler les stocks de matières premières.
  • Inventorier les besoins spécifiques au service.
C3.1 Déguster les desserts :
  • Actualiser les supports de vente.

C3.3 Effectuer les différentes mises en place.

C3.4 Assurer les prestations :

  • Assurer les opérations de fin de service.
  • S’intégrer à une équipe.
  • Etablir une relation avec les différents services.
  • Orienter les ventes.
  • Participer à des actions de promotion et d’animation.

Connaissances technologiques et Sciences Appliquées :

  • Conception et installation d’un laboratoire.
  • Le matériel de laboratoire.
  • Analyse sensorielle.
  • Conditions matérielles.
  • La dégustation.
  • Législation.
  • Equipements.
  • Alimentation en eau.
  • Personnel.
  • Denrées alimentaires.
  • Déchets.
  • Contrôle et vérification.
  • Interdiction d’utiliser certains produits et techniques.

Arts Appliqués à la profession :

  • Développer son sens créatif en apportant une valeur ajoutée à ses fabrications (travail sur l’esthétique).
  • Personnaliser ses fabrications CONDITIONS A partir d’un contexte professionnel (Type d’entreprise, concept de production, Matières premières, Temps, …).
  • Exploiter les thématiques du calendrier ou autres techniques de créativité proposées Mettre en œuvre les techniques de créativité et les moyens et techniques pour mettre en valeur ses fabrications.
Gestion appliquée et Communication :
  • L’entreprise.
  • Gestion des approvisionnements.
  • Détermination d’un prix de revient et d’un prix de vente.
  • Présentation et comportement professionnel.
  • La typologie de la clientèle.
  • Le vocabulaire professionnel.
  • La communication orale et écrite.
  • La communication écrite.
  • Les outils de la communication.
  • Les techniques de communication.


Les travaux pratiques (en présentiel) :

Savoirs et techniques :

  • Les produits de base.
  • Les produits alimentaires intermédiaires.
  • Les vins, alcools, liqueurs, eaux de vie.
  • Les préparations.
  • Les pâtes.
  • Les crèmes à chaud, les crèmes à froid.
  • Les appareils salés, sucrés, les sauces.
  • Les hors d’œuvres réalisés à partir des pâtes de base.
  • Les entremets à base de pâte et de crème.
  • Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids.
  • Les glaces, les sorbets et les granités.
  • Les entremets et les desserts glacés.
  • Les petits fours.
  • Les éléments de décor.
  • Les moyens de conservation.
  • Conservation par la chaleur.
  • Conservation par le froid.
  • Conservation sous vide.
  • Conservation par déshydratation.
  • Conservation par les méthodes traditionnelle.
 

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Centre

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Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
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En résumé

Objectif

MC

Durée

1 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

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