Glacier

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Glaces, sorbets, mousses et entremets : le métier du glacier, spécialiste des produits glacés, demande une grande habileté manuelle, des connaissances culinaires et des compétences techniques qu'il met au service des usagers auxquels il propose des parfums classiques ou plus élaborés. Il en fait usage pour créer des mélanges avec des fruits et peut en faire des présentations originales, voire uniques aux saveurs gustatives recherchées et très prisées des consommateurs.

Conception, montage, assemblage, décoration de produits glacés en fonction de critères gastronomiques et esthétiques : ses missions s'accomplissent dans un environnement où le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité est de règle. Qu'il soit dans un milieu artisanal ou dans une société industrielle, le glacier doit assurer la gestion et l'organisation de son travail pour élaborer ou conditionner un produit. Vérification des équipements, disponibilité des denrées : telles sont quelques unes de ses missions.

Il doit avoir la maîtrise des processus de fabrication, connaître la législation en vigueur, les matières premières et leur utilisation, être capable de garantir la qualité sanitaire des produits fabriqués. Le glacier est capable d'interpréter une analyse bactériologique, est amené à appliquer et à respecter les normes d'hygiène. Il maîtrise la chaîne du froid.

Par ailleurs, la bonne organisation du travail et l'animation d'une équipe sont de son ressort. La pratique de son métier suppose une grande habileté manuelle et des compétences techniques. Elle exige aussi l'acquisition de savoirs technologiques complexes tels fonctionnement des machines, connaissance des matières premières et de leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques, bactériologiques, réglementation, etc.

Enfin, le glacier doit avoir une bonne condition physique et doit respecter les conditions d'hygiène.

Synonyme : Sorbetier

 

 

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Sa rémunération est variable selon l'entreprise qui emploie, son niveau de poste et son expérience. Débutant : SMIC.

L'avenir de la profession repose sur la recherche, la technologie, la valorisation de l'enseignement et la formation. A ce titre, de nombreux débouchés existent. Le glacier peut travailler soit comme salarié dans les petites, moyennes et grandes entreprises à différents niveaux de responsabilités, soit comme artisan à son compte.

- CAP agent polyvalent de restauration, cuisine, restaurant, services en brasserie café, services hôteliers, glacier fabricant, pâtissier glacier chocolatier

- BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie, dominante-production-culinaire, alimentation, option pâtissier-glacier- chocolatier- confiseur

- Bac Technique, hôtellerie

- Bac Pro, restauration

- Formation de niveau III : BTS, DUT

Organismes:

Le Monde du dessert
64, rue de Caumartin
75009 - PARIS

Tél. : 01 48 74 72 28

Fax : 01 49 95 03 44

Confédération Nationale des Glaciers de France
64 rue Caumartin
75009 Paris

Tél.: 0148747228

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Liste des formations Glacier

BTM Pâtissier chocolatier glacier confiseur en alternance
Public : Etudiants Diplôme : Autre diplôme de niveau BAC Durée : 980 Lieu : La Rochelle

La Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Charente Maritime (17) vous prépare en alternance au BTM Pâtissier à La Rochelle et à Saint-Germain-de-Lusignan . Le titulaire du BTM pâtissier ré...

CAP Pâtissier en alternance (Laval Chanzy)
Public : Etudiants Diplôme : CAP Durée : 24 Lieu : Laval

Le CFA des 3 villes vous prépare, en alternance, au Bac Pro Boulanger Pâtissier à Laval en Mayenne (53) qui est une formation gratuite et rémunérée.Le titulaire de ce CAP sait préparer les p...

Technicien R&D : Recherche et Développement par apprentissage
Public : Etudiants Diplôme : BTS Lieu : Finistère, Côtes-d'Armor

L'IFRIA Bretagne vous prépare en alternance aux différents métiers de l'Industrie Alimentaire tel que "Technicien R&D (Recherche et Développement)" qui est une formation gratuite et rémun...

CAP Pâtissier en alternance
Public : Etudiants Diplôme : CAP Durée : 910 Lieu : La Rochelle, Saint-Germain-de-Lusignan

La Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Charente Maritime (17) vous prépare en alternance au Certificat d'Aptitude Professionnelle de Pâtissier à La Rochelle et à Saint-Germain-de-Lusignan...

CAP Cuisine
Public : Etudiants Diplôme : CAP Durée : 2 Lieu : Seine-et-Marne

Préparer un bon d’approvisionnement.Stocker et distribuer les marchandises.Calculer le coût des matières premières.Organiser un poste de travail, entretenir le matériel.Respecter la régleme...

Les fiches métiers du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Barman
Le barman est un serveur qui accueille la clientèle généralement dans des établissements de grand standing : bar de luxe,  bar de grand hôtel, boîte de nuit, bar « américain ». Il pr...
Boucher
Le boucher achète les animaux en carcasses ou en  quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il v...
Boulanger
Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pain et produits apparentés. L’artisan boulanger exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les ci...
Brasseur-malteur
Il existe différents brasseurs malteurs. L'ouvrier brasseur effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière. L'ingénieur conçoit les procédés de fabrication de la bi...
Caviste
Le caviste est chargé de la fabrication des vins. Cette fabrication se déroule en plusieurs étapes : la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l’assemblage, la conservation et ...

Les fiches diplômes du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Bac pro Restauration
Ce Bac pro permet d'acquérir les techniques de base en production culinaire, en service et en commercialisation, des différents modes de cuisson à la direction d'opération de restauration ou de...
CAP Restaurant
Commercialisation des plats et des boissons sur présentation de menus, service, rédaction et encaissements de factures, entretien et approvisionnement sont au nombre des activités auxquelles for...
Bac Pro Boucher charcutier traiteur
Dans un commerce artisanal, une grande ou une moyenne surface ou dans un laboratoire de la grande distribution, ce bachelier choisit les matières premières, transforme les carcasses et fabrique d...
Bac Pro Boulanger pâtissier
Le titulaire de ce Bac pro maîtrise la fabrication des pains, des pâtes, des petits fours mais aussi des crèmes, des sauces et des produits traiteurs. Il choisit les matières premières, organi...
Bac Pro Poissonnier écailleur traiteur
La préparation et la transformation des poissons et crustacés n'ont pas de secret pour le titulaire de ce bac professionnel. Il choisit les matières premières, organise les étapes de la fabric...

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