La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées par l'emploi de sommelier qui trouve sa place : dans les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l'étranger, dans les magasins de détail alimentaires, plutôt de luxe, vendant des boissons diverses et de qualité, dans les rayons vins et alcools de la grande distribution.
Avoir plus de 18 ans, toute personne ayant un projet professionnel dans la sommellerie . demendeurs d'emploi . salariés en reconversion Etre sorti du système scolaire depuis plus d'un an, Avoir une expérience professionnelle d'au moins 1 an,
Programme :
D 1 -CONNAISSANCE DE LA VIGNE ET DU VIN La vigne initiation à viticulture Le raisin les constituants du raisin Les vinifications ,identification de nouvelles techniques les vinifications spéciales Le vin élevage et conservation D 2-LES AUTRES BOISSONS Composition,élaboration des boissons autres que le vin ( bières,liqueurs spiritueux ,cafés ,thés ,eaux D3- CONNAISSANCE DES VINGOBLES Les vignobles français Les facteurs naturels et humains Approche des facteurs économiques et réglementaires Les vins ,autres boissons et gastronomie Les vingnobles étrangers Les principaux vignobles étrangers et leurs productions D4 -DEGUSTATION Présentations des mécanismes neurophysiologique de de l'analyse sensorielle . Les conditions matérielles pour procéder à une dégustation losal ,matériel,service des vins La dégustation méthode et appmocations en vue des différentes situations D5 -LEGISLATION Législation relative à l'élaboration des boissons Définition,clarification des vins et réglementation en vigueur concernant les opérations et pratiques oenologiques . Législation relative au transport des boissons législation relative à la venue des boissons les licences ,lecture et interprétation d'une étiquette ,conception et rédaction d(une carte. La réglementation en matière d'hgiène et de sécurité l'affichage Le droit du travail spécifique à la filière professionnelle D6-GESTION APPLIQUEE L'entreprise quelques exemples Les principes de base de la comptabilité La main courante et son application informatique la gestion des approvisionnements La politique des prix ,choix du prix de vente ,prévisioon des ventes ,analyse des résultats . Les principes de gestion financière ( le bilan ,les fonds de roulement ,les empruins la gestion analytique d'exploitation La gestion prévisionnelle
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