Description
L'affineur est un technicien qui travaille en production alimentaire et qui s'occupe de faire arriver des produits à leur maturation. L'affineur supervise l'évolution et la transformation des aliments selon un cahier des charges spécifique à chaque produit. Le métier d'affineur se retrouve principalement chez les fromagers ou dans l'industrie du lait. L'affineur contrôle toutes les étapes des transformations de la matière première. Il vérifie la qualité, la maturation, la conservation jusqu'à l'emballage du produit fini.
Le travail d'affineur est un métier qui nécessite de bonnes conditions physiques (portage des claies, retournement des meules, lavage, brossage, manipulations régulières, etc.). Ce métier traditionnel demande de la passion, tant pour la matière première que pour le produit fini. L'affineur doit également avoir des qualités gustatives, afin de savoir reconnaître les nuances de goût selon la durée d'affinage et les saisons. Le travail se fait en équipe car l'affineur doit superviser toutes les étapes de fabrication du produit. Dans l'agroalimentaire, les règles d'hygiène sont strictes et indispensables à la qualité générale de la fabrication. Notons que le travail d'affineur peut s'effectuer les soirs et les week-ends (notamment en fromagerie).
