GRETA des Hauts de Seine
CAP Boulanger option Végan et Bio
CAP
1127 heure(s)
14 € HT
Éligible CPF
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Objectifs
Sous l'autorité d'un responsable, le titulaire du CAP boulanger participe aux différentes étapes du travail :- L'approvisionnement : Il réceptionne les marchandises, contrôle leur qualité et leur quantité, puis les stocke.
- La production : Il faut tout d'abord préparer la pâte composée de farine, levure, sel et eau. Le boulanger calcule les matières premières nécessaires au type de pain à réaliser, applique les dosages en mélangeant les différents éléments. Il pétrit la pâte en fonction de la consistance désirée. Selon la production à réaliser, il choisit et suit les méthodes de fermentation appropriées.
- Puis il pèse, façonne et dispose les pâtons avant de les enfourner. Il doit surveiller et maîtriser leur cuisson. Ensuite il défourne les pains, puis les transporte au magasin.
- L'entretien et la sécurité : Le boulanger doit aussi nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels, vérifier le bon fonctionnement des appareils et s'assurer de leur sécurité.
- Le contrôle qualité : Il doit s'effectuer non seulement sur les produits finis, mais tout au long du processus de fabrication.
Il existe plusieurs poursuites d'études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie pour le titulaire du CAP.
Les débouchés :
Le titulaire du CAP boulanger débute comme ouvrier boulanger dans des entreprises artisanales, industrielles ou de grande distribution.
Après quelques années d'expérience, il peut s'installer à son compte. Dans un hypermarché, il peut accéder aux fonctions de chef d'équipe ou de responsable de fabrication. Une autre possibilité consiste à s'expatrier.
Le secteur de la boulangerie est en pleine évolution. Les nouvelles techniques facilitent le travail, et font gagner du temps. La fabrication de produits de restauration légère (quiches, sandwichs) se développe régulièrement.
Public visé
- Demandeurs d'emploi.
- Individuels.
- CPF.
- Salariés CIF.
- Salariés CP.
- Salariés PFE.
Programme
L'enseignement technologique et professionnel concerne :- La technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.).
- Les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène.
- La connaissance de l'entreprise.
- Le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.
EP1 : Organisation :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés.
- Organiser son travail.
- Effectuer les calculs nécessaires à la production.
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
- Peser, mesurer.
- Préparer, fabriquer.
- Conditionner les produits fabriqués.
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les directives de la démarche environnementale.
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement.
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis.
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
- Utiliser un langage approprié à la situation.
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.
ENSEIGNEMENTS GENERAUX :
EG1 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :
Français :
- Entrer dans l’échange oral : Ecouter, réagir, s’exprimer.
- Entrer dans l’échange écrit : Lire, analyser, écrire.
- Devenir un lecteur compétent et critique.
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace.
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés.
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
- Argumenter avec précision.
- Mettre en oeuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques.
- Participer à la conception d’un protocole.
- Rendre compte oralement ou par écrit d’une activité expérimentale.
- Respecter les règles de sécurité.
Compétences de niveau B1+ du CECRL :
- S’exprimer oralement en continu.
- Interagir en langue étrangère.
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.
MODULES TRANSVERSAUX :
- Sensibilisation développement durable.
- Plateforme d'individualisation et de formation à distance e-Greta.
- Accompagnement à l’insertion dans l’emploi.
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Les prochaines sessions
À Meudon-la-Forêt
Du 01/10/2019 au 20/05/2020
Centre
GRETA des Hauts de Seine
41 rue des Trois Fontanot
92000 Nanterre
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En résumé
CPF
Éligible
Objectif
Durée
1127 heure(s)
Coût
14 € HT
Modes d'enseignement
En école ou centre de formation, En alternance