GRETA des Hauts de Seine

CAP Boulanger

CAP

1110 heure(s)

14 € HT

Éligible CPF
code 244867

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Prochaine session le 09/11/2024 à Blois

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Objectifs

Sous l'autorité d'un responsable, le titulaire du CAP boulanger participe aux différentes étapes du travail :
  • L'approvisionnement : Il réceptionne les marchandises, contrôle leur qualité et leur quantité, puis les stocke.
  • La production : Il faut tout d'abord préparer la pâte composée de farine, levure, sel et eau. Le boulanger calcule les matières premières nécessaires au type de pain à réaliser, applique les dosages en mélangeant les différents éléments. Il pétrit la pâte en fonction de la consistance désirée. Selon la production à réaliser, il choisit et suit les méthodes de fermentation appropriées.
  • Puis il pèse, façonne et dispose les pâtons avant de les enfourner. Il doit surveiller et maîtriser leur cuisson. Ensuite il défourne les pains, puis les transporte au magasin.
  • L'entretien et la sécurité : Le boulanger doit aussi nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels, vérifier le bon fonctionnement des appareils et s'assurer de leur sécurité.
  • Le contrôle qualité : Il doit s'effectuer non seulement sur les produits finis, mais tout au long du processus de fabrication.
Poursuite d’études :

Il existe plusieurs poursuites d'études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie pour le titulaire du CAP.

Les débouchés :

Le titulaire du CAP boulanger débute comme ouvrier boulanger dans des entreprises artisanales, industrielles ou de grande distribution.

Après quelques années d'expérience, il peut s'installer à son compte. Dans un hypermarché, il peut accéder aux fonctions de chef d'équipe ou de responsable de fabrication. Une autre possibilité consiste à s'expatrier.

Le secteur de la boulangerie est en pleine évolution. Les nouvelles techniques facilitent le travail, et font gagner du temps. La fabrication de produits de restauration légère (quiches, sandwichs) se développe régulièrement.

Public visé

  • Demandeurs d'emploi.
  • Financement individuel
  • CPF.
  • Salariés CPF TP (ex CIF)
  • Salariés PFE.
 

Programme

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
La technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de...

Centre

GRETA des Hauts de Seine
41 rue des Trois Fontanot
92000 Nanterre
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En résumé

CPF

Éligible , code "244867"

Objectif

CAP

Durée

1110 heure(s)

Coût

14 € HT

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

GRETA

Domaine

Boulangerie - Pâtisserie

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