Greta Val de Loire

CAP Boulanger à Blois

CAP

1148 heure(s)

8554 € TTC

Éligible CPF

Objectifs

Sous une autorité hiérarchique et en respectant les usages de la profession, le titulaire du CAP Boulanger est apte à :

Réaliser des produits de boulangerie :

Viennoiseries levées et levées feuilletées.
Produits de base en restauration boulangère.
Pains courants.
Pains de tradition française.
Autres pains...

Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.

Travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Ce diplôme permet d’accéder aux emplois d’ouvrier boulanger en :

Entreprises artisanales (sédentaire ou non).
Grandes et moyennes surfaces (GMS).
Industries agroalimentaires.
Entreprises de la filière "Blé – farine – pain".

L'actualisation des connaissances, l’expérience ou la poursuite de formation permettent au titulaire du CAP d'accéder à des postes à responsabilités et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Public visé

Tout public.

Programme

Enseignement technique et professionnel :

Fonction 1 : Approvisionnement :

Réception et stockage des marchandises.
Détection et signalement des non-conformités.

Fonction 2 : Production :

Mise en place du poste de travail.
Préparation des matières premières pour la production.
Réalisation de la production.
Stockage des produits fabriqués ou en cours de fabrication.

Fonction 3: Qualité, hygiène et sécurité :

Respect du document unique.
Respect du guide des bonnes pratiques d'hygiène et du plan de maîtrise sanitaire.
Application de la démarche environnementale de l'entreprise.
Vérification de la conformité des produits finis.

Fonction 4 : Commercialisation et Communication :

Présentation des produits.
Communication avec le personnel de vente.
Communication avec la hiérarchie et les membres de l'équipe.

Enseignement général :

Français.
Histoire-géographie et Enseignement moral et civique.
Mathématiques-Sciences physiques et chimiques.
Langue vivante.

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