Greta Val de Loire

CAP Cuisine en alternance à Tours

CAP

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GRETA

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Débouchés :

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine/ cuisinier dans la restauration commerciale ou collective.

POURSUITE D'ÉTUDE :

Le CAP conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner.

Public visé

Tous publics, salariés ou demandeurs d’emploi de plus de 16 ans.

Programme

Enseignements professionnels :

Approvisionnement et organisation de la production culinaire.
Productions culinaires.
Commercialisation et distribution de la production culinaire.
Prévention Santé Environnement.

Enseignement général :

Français, histoire, géographie et éducation civique.
Mathématiques - Sciences physiques et chimiques.
Langue vivante étrangère (facultatif).

Période de formation en milieu professionnel :

La durée en entreprise sera déterminée individuellement pour chaque candidat (La durée réglementaire est de 490 heures soit l'équivalent de 14 semaines).