Université Paris Cité
DU Technicien brassicole
DU
190 heure(s)
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Objectifs
Présentation - DU Technicien brassicoleÀ l’issue de la formation, l’apprenant est capable de :
- Préparer, approvisionner et gérer les matières premières.
- Réaliser les activités de fabrication de la bière en respectant les procédures et les règles d'hygiène et de sécurité.
- Réaliser et interpréter les contrôles en cours de production.
- Évaluer la qualité d'une bière au niveau chimique, microbiologique et sensoriel.
- Assimiler l'environnement réglementaire et économique
- Interagir avec les investisseurs/ actionnaires / banques
Public visé
- Personnes avec un projet professionnel
- Professionnels du secteur brassicole
- Barman et barmaid
Programme
CONTENUS PÉDAGOGIQUES
- Module 1 : Fondamentaux : Biochimie, Microbiologie, Bilans et Traitements thermiques, bilans thermiques
- Module 2 : Techniques brassicoles : Réglementation, Production, Historique, Matières premières, Matières amylacées, Eau de brassage, fabrication, refroidissement, oxygénation, technologie appliquée de la fermentation et de la maturation
- Module 3 : Maitrise de la qualité : contrôles matière première, méthodes analytiques de caractérisation, analyses microbiologie et sensorielle
- Module 4 : Environnement socio professionnel : Entreprenariat, communication, marketing, environnement règlementaire et économique, labélisation, santé
- Module 5 : Stage production & vente (1 semaine ou 2 semaines selon profil)
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Les prochaines sessions
À Paris
De l'année 2024 à 2025
Centre
Université Paris Cité
5 Rue Thomas Mann
75205 Paris cedex 13
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En résumé
Objectif
Durée
190 heure(s)
Coût
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Modes d'enseignement