PROFORMALYS
Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - Perfectionnement
Certification / expertise
5 jour(s)
2490 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Présentation - Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - Perfectionnement
- Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion de l'hôtel et du restaurant.
- Identifier les informations fournies dans les documents comptables.
- Définir les équilibres fondamentaux nécessaires à la gestion de l’hôtel et du restaurant.
- Apprécier l’impact d’une décision sur la situation financière des centres de profit en hôtellerie et restauration.
- Mettre en place des tableaux de gestion personnalisés.
- Identifier et décrire les aspects légaux reliés aux activités hôtelières.
- Analyser la législation régissant la production de l'industrie de l'alimentation et en dégager les implications pour l'hôtellerie et la restauration.
- Décrire le contexte des relations de travail dans l'hôtel et les lois et règlements y afférant.
- Savoir analyser les atouts et les faiblesses d’un établissement hôtelier. Décider des actions commerciales à entreprendre.
Public visé
Toute personne souhaitant créer ou reprendre une entreprise hôtelière.Programme
Gestion financière :Présentation des documents financiers :
- Importance des différents documents : Les documents financiers obligatoires, les reportings.
- Les principaux postes du bilan : L’actif et le passif.
- Les différents postes du compte de résultat : Les charges et les produits.
- L’équilibre fondamental du bilan : Le fonds de roulement, le besoin en fonds de roulement et la trésorerie.
- L’analyse du compte de résultat : Les soldes intermédiaires de gestion et le cash-flow.
- Les principaux ratios.
Les notions de base :
- Les charges fixes et les charges variables.
- Les coûts complets.
- Le calcul d’un coût de revient.
- Les différents budgets : Ventes, production, achats, personnel, investissements.
- Les centres de profit, les centres de coûts.
Droit et environnement hôtelier :
Environnement hôtelier :
- Le parc hôtelier au niveau national et international.
- Les autres formes d’hébergement et leur classification.
- Lois relatives à l’activité hôtelière.
- Théorie générale des contrats.
- Le contrat individuel de travail.
- Les relations de travail.
- Aspect constitutionnel des relations de travail.
- Le salarié au sein du code de travail.
- Pers.
- L’accréditation.
- La négociation collective.
- La grève et le lock-out.
- La convention collective.
- Les griefs.
- Étude et analyse des lois diverses se référant au secteur du travail.
Gestion commerciale et marketing :
Analyse de l’existant :
Le produit que j’envisage de reprendre :
- Atouts de l’établissement : Situation géographique, personnel, chiffre d’affaires, qualité de la clientèle, bâtiment correct, possibilités d’extension, piscine, jardin.
- Faiblesses de l’établissement : Situation géographique, personnel à former, chiffre d’affaires en baisse, bâtiment vétuste, pas de possibilités d’extension, pas de piscine, pas de jardin, beaucoup de travaux à envisager.
Les chiffres-clés de l’établissement :
- Bilan de CA sur les 5 dernières années : En déclin, en stagnation, en évolution ?
- Si restaurant, quel est le ticket-moyen ? les produits les plus consommés ?
- Le prix moyen de la chambre ? le taux d’occupation ?
- Quels sont les pics de fréquentation, la saisonnalité ?
- Bilan de la clientèle ? qui est-elle, d’où vient-elle ?
- Y a-t-il un fichier commercial ? bien tenu ?
- Concurrence : Comment l’établissement se situe-t-il par rapport aux concurrents, par rapport à la fréquentation touristique de la ville, de la station ?
Les éléments qualitatifs :
- Que dit le livre d’or ? y a-t-il eu enquête de satisfaction ?
- Comment la clientèle connaît-elle l’établissement ?
- L’hôtel a-t-il bonne réputation ?
- Y a-t-il un bon chef de cuisine ? est-il réputé ?
- L’ancien propriétaire –le vendeur- avait-il de bonnes relations avec le club
- hôtelier, les institutionnels (Office de tourisme, CCI, Mairie) ?
- Que disent les guides ? les fournisseurs ?
Diagnostic et Stratégie :
Le diagnostic du bilan précédent et les questions à se poser :
- Quelles sont les cibles de clientèle que je souhaite développer ? où ?
- Les clients actuels sont-ils satisfaits ? comment améliorer mes prestations ?
- Dois-je créer de nouveaux produits ? (excursions, sauna, animations..)
- Mes prix sont-ils assez (trop) élevés ?
- Dois-je changer ma carte de restaurant ?
- Mon (futur) personnel est-il à la hauteur ? dois-je le former ?
- Puis-je améliorer la fréquentation de façon plus régulière ?
Les réflexions stratégiques :
Suis-je vraiment fait pour ce métier ?
Est-ce que j’en ai mesuré les contraintes ?
- Indépendance, réseau volontaire, franchise ?
- Définition de chacun des termes.
- Avantages et inconvénients de chacun.
- Actions à mener.
- Anticiper la gestion au quotidien :
- Relation avec les fournisseurs (ceux de mon prédécesseur, d’autres ?)
- Management du personnel, recrutement (des fiches de postes ont–elles été créees ?)
- Est-ce que je connais la réglementation, les contrôles techniques obligatoires ?
- Vais-je faire appel à des solutions externalisées pour l’entretien du linge ?
- En cas de travaux, comment optimiser l’exploitation malgré tout ?
- Approche et définition du marketing :
- Construire une « offre « (l’hôtel/restaurant et ses produits).
- Compte tenu de la demande clients (attentes, comportements) et de l’offre (concurrence).
- Des moyens dont on dispose (budget, travaux).
- Dans un cadre politique donné (conjoncture).
Le mix marketing :
- Définir mon produit : Amélioration, transformation…, produit standard, luxe.
- Politique tarifaire, promotions, calendriers haute et basse saison.
- Les canaux de « distribution « à envisager : Vente directe, Internet, action commerciale de proximité, éloignée.
- Les outils de vente : Internet, brochure, book technique.
- Les arguments à exploiter.
- Le fichier clients : Segmenter sa clientèle.
- Se donner des objectifs précis (chiffrés, datés).
- Rv commercial.
- Négociation avec TO et autocaristes (allottements, délais de rétrocession).
- Management des « ouvertures de disponibilité « sur l’Internet.
- Les événements locaux à exploiter.
- Les délais de commercialisation.
- Votre propre calendrier à bâtir.
- Déterminer des zones de prospection et de chalandise.
- Achats d’espace publicitaire.
- Promotion, sponsoring, partenariats.
- Etre dans les guides.
- Exposer dans des salons.
- Participer à des « workshops ».
- Etre membre de clubs professionnels.
- Relations publiques et presse : Construire un bon relationnel avec divers prescripteurs (réseaux, OTSI, CCI).
- Mesure des résultats obtenus.
- Fidélisation de la clientèle.
- Stratégie et prospective.
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Centre
PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
5 jour(s)
Coût
2490 € HT
Modes d'enseignement
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