PROFORMALYS

Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - Perfectionnement

Certification / expertise

5 jour(s)

2490 € HT

Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion.
  • Identifier les informations fournies dans les documents comptables.
  • Définir les équilibres fondamentaux nécessaires à la gestion de l’Hôtel et du Restaurant.
  • Apprécier l’impact d’une décision sur la situation financière des centres de profit.
  • Mettre en place des tableaux de gestion personnalisés.
  • Identifier et décrire les aspects légaux reliés aux activités hôtelières.
  • Analyser la législation régissant la production de l'industrie de l'alimentation et en dégager les implications pour l'hôtellerie et la restauration.
  • Décrire le contexte des relations de travail et les lois et règlements y afférant.
  • Savoir analyser les atouts et les faiblesses d’un établissement hôtelier.
  • Décider des actions commerciales à entreprendre.

Public visé

Toute personne souhaitant créer ou reprendre une entreprise hôtelière.

Programme

Gestion financière :

Présentation des documents financiers :
  • Importance des différents documents : Les documents financiers obligatoires, les reportings.
  • Les principaux postes du bilan : L’actif et le passif.
  • Les différents postes du compte de résultat : Les charges et les produits.
Analyse de la structure financière et de l’activité :
  • L’équilibre fondamental du bilan : Le fonds de roulement, le besoin en fonds de roulement et la trésorerie.
  • L’analyse du compte de résultat : Les soldes intermédiaires de gestion et le cash-flow.
  • Les principaux ratios.
La gestion budgétaire :

Les notions de base :
  • Les charges fixes et les charges variables.
  • Les coûts complets.
  • Le calcul d’un coût de revient.
La démarche budgétaire :
  • Les différents budgets : Ventes, production, achats, personnel, investissements.
  • Les centres de profit, les centres de coûts.

Droit et environnement hôtelier :


Environnement hôtelier :

  • Le parc hôtelier au niveau national et international.
  • Les autres formes d’hébergement et leur classification.
La réglementation hôtelière :
  • Lois relatives à l’activité hôtelière.
Législation du travail :
  • Théorie générale des contrats.
  • Le contrat individuel de travail.
  • Les relations de travail.
  • Aspect constitutionnel des relations de travail.
  • Le salarié au sein du code de travail.
  • Pers.
  • L’accréditation.
  • La négociation collective.
  • La grève et le lock-out.
  • La convention collective.
  • Les griefs.
  • Étude et analyse des lois diverses se référant au secteur du travail.

Gestion commerciale et marketing :

Analyse de l’existant :

Le produit que j’envisage de reprendre :
  • Atouts de l’établissement : Situation géographique, personnel, chiffre d’affaires, qualité de la clientèle, bâtiment correct, possibilités d’extension, piscine, jardin.
  • Faiblesses de l’établissement : Situation géographique, personnel à former, chiffre d’affaires en baisse, bâtiment vétuste, pas de possibilités d’extension, pas de piscine, pas de jardin, beaucoup de travaux à envisager.
Peut-il fonctionner dans de bonnes conditions tout de suite ?

Les chiffres-clés de l’établissement :
  • Bilan de CA sur les 5 dernières années : En déclin, en stagnation, en évolution ?
  • Si restaurant, quel est le ticket-moyen ? les produits les plus consommés ?
  • Le prix moyen de la chambre ? le taux d’occupation ?
  • Quels sont les pics de fréquentation, la saisonnalité ?
  • Bilan de la clientèle ? qui est-elle, d’où vient-elle ?
  • Y a-t-il un fichier commercial ? bien tenu ?
  • Concurrence : Comment l’établissement se situe-t-il par rapport aux concurrents, par rapport à la fréquentation touristique de la ville, de la station ?
L’établissement a-t-il le vent en poupe ?

Les éléments qualitatifs :
  • Que dit le livre d’or ? y a-t-il eu enquête de satisfaction ?
  • Comment la clientèle connaît-elle l’établissement ?
  • L’hôtel a-t-il bonne réputation ?
  • Y a-t-il un bon chef de cuisine ? est-il réputé ?
  • L’ancien propriétaire –le vendeur- avait-il de bonnes relations avec le club
  • hôtelier, les institutionnels (Office de tourisme, CCI, Mairie) ?
  • Que disent les guides ? les fournisseurs ?
Bonne ou mauvaise réputation ?

Diagnostic et Stratégie :

Le diagnostic du bilan précédent et les questions à se poser :
  • Quelles sont les cibles de clientèle que je souhaite développer ? où ?
  • Les clients actuels sont-ils satisfaits ? comment améliorer mes prestations ?
  • Dois-je créer de nouveaux produits ? (excursions, sauna, animations..)
  • Mes prix sont-ils assez (trop) élevés ?
  • Dois-je changer ma carte de restaurant ?
  • Mon (futur) personnel est-il à la hauteur ? dois-je le former ?
  • Puis-je améliorer la fréquentation de façon plus régulière ?
Mon produit est-il à la hauteur de mes ambitions ?

Les réflexions stratégiques :

Suis-je vraiment fait pour ce métier ?

Est-ce que j’en ai mesuré les contraintes ?

  • Indépendance, réseau volontaire, franchise ?
    • Définition de chacun des termes.
    • Avantages et inconvénients de chacun.
    • Actions à mener.
  • Anticiper la gestion au quotidien :
    • Relation avec les fournisseurs (ceux de mon prédécesseur, d’autres ?)
    • Management du personnel, recrutement (des fiches de postes ont–elles été créees ?)
    • Est-ce que je connais la réglementation, les contrôles techniques obligatoires ?
    • Vais-je faire appel à des solutions externalisées pour l’entretien du linge ?
    • En cas de travaux, comment optimiser l’exploitation malgré tout ?
  • Approche et définition du marketing :
    • Construire une « offre « (l’hôtel/restaurant et ses produits).
    • Compte tenu de la demande clients (attentes, comportements) et de l’offre (concurrence).
    • Des moyens dont on dispose (budget, travaux).
    • Dans un cadre politique donné (conjoncture).
L’action commerciale :

Le mix marketing :
  • Définir mon produit : Amélioration, transformation…, produit standard, luxe.
  • Politique tarifaire, promotions, calendriers haute et basse saison.
  • Les canaux de « distribution « à envisager : Vente directe, Internet, action commerciale de proximité, éloignée.
Le plan d’action commerciale :
  • Les outils de vente : Internet, brochure, book technique.
  • Les arguments à exploiter.
  • Le fichier clients : Segmenter sa clientèle.
  • Se donner des objectifs précis (chiffrés, datés).
  • Rv commercial.
  • Négociation avec TO et autocaristes (allottements, délais de rétrocession).
  • Management des « ouvertures de disponibilité « sur l’Internet.
Le calendrier et l’organisation commerciale :
  • Les événements locaux à exploiter.
  • Les délais de commercialisation.
  • Votre propre calendrier à bâtir.
  • Déterminer des zones de prospection et de chalandise.
La communication commerciale :
  • Achats d’espace publicitaire.
  • Promotion, sponsoring, partenariats.
  • Etre dans les guides.
Actions complémentaires :
  • Exposer dans des salons.
  • Participer à des « workshops ».
  • Etre membre de clubs professionnels.
  • Relations publiques et presse : Construire un bon relationnel avec divers prescripteurs (réseaux, OTSI, CCI).
Le suivi commercial :
  • Mesure des résultats obtenus.
  • Fidélisation de la clientèle.
  • Stratégie et prospective.
 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

5 jour(s)

Coût

2490 € HT

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

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