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CFA TRAJECTOIRE
Bac pro cuisine en Alternance
Bac Pro
3 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
Nature du diplôme et de l'activité : Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il a appris à géré les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Il a acquis certaines compétences en gestion en vue de maîtriser les coûts.Nature du diplôme : diplôme national d'Etat (créé en 2011, ce bac Pro remplace le Bac Pro Restauration-Option Cuisine - 1ère session d’examen : 2014)
Niveau d'étude minimum pour être admis : 3ème - Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur (ex. CAP cuisine) peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions
Durée de la formation : 3 ans après la 3ème
Objectif de la formation :
Entrer dans la vie active dès l'obtention du diplôme en tant que professionnel qualifié, et immédiatement opérationnels dans les activités de la cuisine telles que : fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel cuisine a appris à géré les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Il a acquis certaines compétences en gestion et en comptabilité en vue de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
- Vers les métiers de
- Premier commis
- Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine en restauration
- Chef de cuisine
- Chef-gérant en restauration collective
- Responsable de production pour le secteur de la restauration collective
- Vers d'autres diplômes (en pratique possible uniquement pour les meilleurs élèves car le Bac Pro est fait pour ceux qui veulent exercer un métier très vite).
- Brevet Technique Supérieur BTS Hôtellerie Restauration (2 ans)
exemple de fonction : CHEF DE PARTIE (H/F)
Son métier :
- Le Chef de partie est un cuisinier, qui s'est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger.
- le rôtisseur est en charge de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il va cuire, viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés, et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Le poissonnier est en charge de la préparation et de la cuisson des poissons. Connaissant parfaitement tous les types de poissons, crustacés, mollusques, le poissonnier maîtrise toutes les méthodes de préparation ainsi que toutes les méthodes de cuisson (vapeur, au court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets …).
- Le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.
Public visé
Qualités requises : Un souci d'hygiène et de propreté. Un esprit créatif, de la vivacité, de la discipline et de l'organisation. Le goût pour le travail en équipe. Une résistance physique.Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
Programme
Des matières générales (mathématiques, 2 langues vivantes, français, histoire-géographie etc....) mais aussi de matières professionnelles et spécifiques à ce diplôme (appelées unités professionnelles) : organisation et production culinaire, gestion des approvisionnements en restauration, gestion d’exploitation en restauration, animation et gestion d’équipe en restauration.Matières coefficients
Français 3
Technologie Cuisine 3
Histoire-géo 2
TP Cuisine 4
Anglais 3
Sciences appliquées 1
Arts appliqués 1
Économie-gestion 2
EPS 1
Mathématiques 1
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Centre
CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS
BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé
Objectif
Durée
3 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise, En alternance