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CFPPA - CFA Beaune

Brevet Professionnel Sommelier - Connaissance, Promotion et Service des vins

BP

8 mois

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CFA

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Objectifs

La formation a pour objectif d’apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l’exercice des capacités exigées par l’emploi de sommelier qui trouve sa place :

  • Dans les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l’étranger.
  • Dans les magasins de détail vendant des boissons diverses ...
  • Dans les rayons vins et alcools de la grande distribution.

Débouchés :

Le sommelier est responsable du conseil, de la vente et/ou du service des boissons. Il a pour fonction :

  • Le conseil à la clientèle.
  • L’achat.
  • L’approvisionnement et la gestion des caves et des stocks.
  • La promotion et la commercialisation des boissons.

En collaboration avec la hiérarchie, il contribue à l’élaboration de la politique commerciale de l’entreprise et à sa mise en œuvre, son charisme et ses connaissances renforcent l’image de marque de l’établissement.

Public visé

  • Toute personne ayant un projet professionnel dans la sommellerie.
  • Demandeurs d'emploi ayant leur projet validé par Pôle Emploi.
  • Salariés en reconversion.

Programme

Durée :
  • 1120 Heures de formation maximum (805 Heures en centre et 315 Heures en entreprise) .
PRINCIPAUX CONTENUS :

D1 - CONNAISSANCE DE LA VIGNE ET DU VIN :

  • La vigne : Initiation à la viticulture.
  • Le raisin : Les constituants du raisin.
  • Les vinifications.
  • Le vin : Élevage et conservation.

D2 - LES AUTRES BOISSONS :

  • Composition : Élaboration des boissons autres que le vin (bières, liqueurs spiritueux, cafés, thés, eaux, ....).

D3 - CONNAISSANCE DES VIGNOBLES :

Les vignobles français :

  • Les facteurs naturels et humains.
  • Approche des facteurs économiques et réglementaires.
  • Géographie viticole.

Les vignobles étrangers :

  • Les principaux vignobles étrangers et leurs production.

7 SEMAINES DE VOYAGE SONT ORGANISÉES DANS LES VIGNOBLES FRANÇAIS + visites en Bourgogne.

D4 - DÉGUSTATION :

  • Présentation des mécanismes neurophysiologique de de l'analyse sensorielle.
  • Les conditions matérielles pour procéder à une dégustation : local ,matériel, service des vins.
  • La dégustation : théorie et pratique.

D5 -LÉGISLATION :

  • Législation relative à l'élaboration des boissons : Définition, clarification des vins et réglementation en vigueur concernant les opérations et pratiques œnologiques.
  • Législation relative au transport des boissons.
  • Législation relative à la venue des boissons : les licences, lecture et interprétation d'une étiquette, conception et rédaction d'une carte.
  • La réglementation en matière d'hygiène et de sécurité - l'affichage.
  • Le droit du travail spécifique à la filière professionnelle.

D6 - GESTION APPLIQUÉE :

  • L'entreprise : quelques exemples.
  • Les principes de base de la comptabilité.
  • La main courante et son application informatique.
  • La gestion des approvisionnements.
  • La politique des prix, choix du prix de vente, prévision des ventes, analyse des résultats.
  • Les principes de gestion financière (le bilan, les fonds de roulement, les emprunts).
  • La gestion analytique d'exploitation.
  • La gestion prévisionnelle.

D7 - COMMUNICATION - LANGUE ÉTRANGÈRE :

  • La présentation et le comportement professionnel : exigence de l'entreprise.
  • La typologie de la clientèle.
  • La communication orale (en français et langue étrangère).
  • Techniques de vente.
 

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Les prochaines sessions

À Beaune

De l'année 2018 à 2019

Centre

CFPPA - CFA Beaune
4 avenue du parc
21206 Beaune cedex


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En résumé

Objectif

BP

Durée

8 mois

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

CFA

Domaine

Viticulture

Domaine secondaire

Œnologie

Métiers associés

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