GRETA des Hauts de Seine

CAP PÂTISSIER

CAP

1040 heure(s)

7700 € TTC

Éligible CPF
code 239971

Objectifs

Avec son CAP, le titulaire domine ces différentes étapes :

Façonnage des pâtes, fermentation, cuisson.
Réalisation des crèmes, sirops, coulis, sauces.
Réalisation de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage.

Il doit maîtriser les notions de commerce s'il veut s'installer à son compte. Il doit connaître les ingrédients utilisés, maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de conservation des pâtes et des garnitures.

Poursuite d’études :

Après le CAP, il est possible de poursuivre dans un diplôme de même niveau (autre CAP du secteur de la boulangerie ou de la pâtisserie, mention complémentaire) ou de niveau 4 (bac professionnel ou brevet technique des métiers).

Les débouchés :

Dans une boulangerie-pâtisserie, une pâtisserie-confiserie, ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces, les pâtisseries semi-industrielles, partout ce diplômé a sa place. Egalement dans un restaurant où il peut être amené à préparer en plus quiches et pizzas.

On peut même dire qu'il est attendu, car les débouchés restent importants, les horaires chargés à certaines périodes, les jours fériés ou les week-ends sacrifiés décourageant les intéressés.

Public visé

Demandeur d'emploi
Individuel
Compte Personnel de Formation
Salarié

Formation éligible au CPF

Programme

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :

Bloc 1 : Approvisionnement et gestion des stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie :

Participer à la prévision des besoins.
Participer à la démarche qualité.
Peser, mesurer, quantifier.
Contrôler les matières premières.
Assurer la traçabilité des matières premières.
Contrôler les conditions de conservation des matières premières.
Détecter les anomalies.
Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche.
Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis.
Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

Bloc 2 : Fabrication de pâtisseries :

Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité.
Planifier l’exécution d’une fabrication.
Mettre en place le poste de travail pour une production donnée.
Participer à la démarche qualité.
Peser, mesurer, quantifier.
Exécuter les préparations de base.
Mettre en forme les préparations.
Conduire les fermentations, les cuissons.
Réaliser tout ou partie des éléments de décor.
Conditionner-identifier.
Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux.
Renseigner les documents internes.
Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, santé et sécurité au travail dans l’activité de travail.
Agir en respectant l’environnement.
Contrôler les matières premières.
Assurer la traçabilité des matières premières.
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité.
Contrôler la conformité de la production.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

ENSEIGNEMENTS GENERAUX :

Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :

Français :

Entrer dans l’échange oral : Ecouter, réagir, s’exprimer.
Entrer dans l’échange écrit : Lire, analyser, écrire.
Devenir un lecteur compétent et critique.
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :

Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace.
Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés.
Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.

Bloc 4 : Mathématique - Sciences Physiques et Chimiques :

Argumenter avec précision.
Mettre en œuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques.
Participer à la conception d’un protocole.
Rendre compte oralement ou par écrit d’une activité expérimentale.
Respecter les règles de sécurité.

MODULES TRANSVERSAUX :

Sensibilisation développement durable.
Plateforme d'individualisation et de formation à distance e-Greta.
Accompagnement à l’insertion dans l’emploi.

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Les prochaines sessions

À Clichy

Du 06/11/2024 au 06/06/2025

Du 05/11/2025 au 05/06/2026

Centre

GRETA des Hauts de Seine
41 rue des Trois Fontanot
92000 Nanterre
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En résumé

CPF

Éligible , code "239971"

Objectif

CAP

Durée

1040 heure(s)

Coût

7700 € TTC

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

GRETA

Domaine

Boulangerie - Pâtisserie