GRETA des Hauts de Seine

CAP PÂTISSIER session 2020 (Clichy)

CAP

1022 heure(s)

14 € HT

Éligible CPF
code 239971

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

Avec son CAP, le titulaire domine ces différentes étapes :
  • Façonnage des pâtes, fermentation, cuisson.
  • Réalisation des crèmes, sirops, coulis, sauces.
  • Réalisation de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage.
Il doit maîtriser les notions de commerce s'il veut s'installer à son compte. Il doit connaître les ingrédients utilisés, maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de conservation des pâtes et des garnitures.

Poursuite d’études :

Après le CAP, il est possible de poursuivre dans un diplôme de même niveau (autre CAP du secteur de la boulangerie ou de la pâtisserie, mention complémentaire) ou de niveau 4 (bac professionnel ou brevet technique des métiers).

Les débouchés :

Dans une boulangerie-pâtisserie, une pâtisserie-confiserie, ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces, les pâtisseries semi-industrielles, partout ce diplômé a sa place. Egalement dans un restaurant où il peut être amené à préparer en plus quiches et pizzas.

On peut même dire qu'il est attendu, car les débouchés restent importants, les horaires chargés à certaines périodes, les jours fériés ou les week-ends sacrifiés décourageant les intéressés.

Public visé

  • Demandeurs d'emploi.
  • Individuels.
  • CPF.
  • Salariés CPF TP.
  • Salariés PFE.

Programme

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :

Bloc 1 : Approvisionnement et gestion des stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie :

  • Participer à la prévision des besoins.
  • Participer à la démarche qualité.
  • Peser, mesurer, quantifier.
  • Contrôler les matières premières.
  • Assurer la traçabilité des matières premières.
  • Contrôler les conditions de conservation des matières premières.
  • Détecter les anomalies.
  • Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche.
  • Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis.
  • Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies.
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).
Bloc 2 : Fabrication de pâtisseries :
  • Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité.
  • Planifier l’exécution d’une fabrication.
  • Mettre en place le poste de travail pour une production donnée.
  • Participer à la démarche qualité.
  • Peser, mesurer, quantifier.
  • Exécuter les préparations de base.
  • Mettre en forme les préparations.
  • Conduire les fermentations, les cuissons.
  • Réaliser tout ou partie des éléments de décor.
  • Conditionner-identifier.
  • Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux.
  • Renseigner les documents internes.
  • Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, santé et sécurité au travail dans l’activité de travail.
  • Agir en respectant l’environnement.
  • Contrôler les matières premières.
  • Assurer la traçabilité des matières premières.
  • Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité.
  • Contrôler la conformité de la production.
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

ENSEIGNEMENTS GENERAUX :

Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :

Français :
  • Entrer dans l’échange oral : Ecouter, réagir, s’exprimer.
  • Entrer dans l’échange écrit : Lire, analyser, écrire.
  • Devenir un lecteur compétent et critique.
  • Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :
  • Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
  • Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace.
  • Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés.
  • Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
Bloc 4 : Mathématique - Sciences Physiques et Chimiques :
  • Argumenter avec précision.
  • Mettre en oeuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques.
  • Participer à la conception d’un protocole.
  • Rendre compte oralement ou par écrit d’une activité expérimentale.
  • Respecter les règles de sécurité.

MODULES TRANSVERSAUX :
  • Sensibilisation développement durable.
  • Plateforme d'individualisation et de formation à distance e-Greta.
  • Accompagnement à l’insertion dans l’emploi.
 

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Les prochaines sessions

À Clichy

Du 12/11/2020 au 21/06/2021

Centre

GRETA des Hauts de Seine
41 rue des Trois Fontanot
92000 Nanterre
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En résumé

CPF

Éligible , code "239971"

Objectif

CAP

Durée

1022 heure(s)

Coût

14 € HT

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

GRETA

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