CFA ASPECT AQUITAINE

MC Boulangerie Spécialisée

MC

1 an(s)

Gratuit

CFA

Objectifs

Présentation - MC Boulangerie Spécialisée

Objectifs de la formation

Dans le cadre d’une organisation de l’entreprise, le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée :

Approvisionne
Conduit les fabrications en boulangerie et viennoiserie
Communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques techniques des produits
Justifie la qualité des produits
Respecte les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Participe à la vie de l’entreprise.

Le champ professionnel de l’ouvrier boulanger est caractérisé par :

Un comportement et une tenue adaptée aux règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
La connaissance des quantités et des qualités des matières premières utilisées. La connaissance des procédés et techniques de fabrication, de décor et de présentation des produits de boulangerie et viennoiseries
L’utilisation appropriée des matériels pour une meilleure productivité.
Les connaissances de l’entreprise de boulangerie.
L’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent.
Une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, les jours de fête.

Métiers visés et débouchés

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Il occupera un poste de production de l’ensemble des produits de boulangerie et de viennoiserie dans des entreprises de type :

Boulangerie
Boulangerie – Pâtisserie
Ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

Programme

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

Ipad
Solutions et Applications Apple Education
Office 365

Programme :

Organisation et production = Pratique professionnelle + Arts Appliqués
Environnement technologique, scientifique et commercial de production = Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social + Sciences Appliquées + Technologie professionnelle

Examen / Modalités d'évaluation

EN PONCTUEL

3 épreuves :

• 1 épreuve pratique Organisation et Production (E1) – coefficient 12

• 1 épreuve écrite Environnement Technologique, Scientifique et Commercial de la production (E2) – coefficient 5

• 1 épreuve orale Evaluation de l’activité professionnelle (E3) – coefficient 3

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