CFA TRAJECTOIRE
mention complémentaire employé traiteur
MC
1 an(s)
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Éligible CPF
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Objectifs
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare. L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.Public visé
Cette formation est accessible aux candidats titulaires au minimum d’un CAP cuisine, CAP charcutier traiteur, CAP pâtissier, CAP boulanger, CAP poissonnier, BAC pro cuisine, BAC pro boulanger pâtissier, bac technologique STHR…Programme
Matières dispensées / heures par semaine Communication/relations humaines/ vente1 hTechnologie2 hTravaux pratiques10 hSciences appliquées2 hGestion2 hArts appliqués2 hAnglais1 h
LES EPREUVES AUX EXAMENS :
EP1 : PRATIQUE PROFESSIONNELLE5 5H (COEFF. 10).
ET1 Technologie professionnelle 1H (COEFF. 4).
ET2 Sciences appliquées à la nutrition et hygiène 1H (COEFF. 3).
ET3 Connaissance de l’entreprise traiteur 1H (COEFF. 3).
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Centre
CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS
BP 67
78042 Guyancourt cedex
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Modes d'enseignement
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