PROFORMALYS

La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine

Certification / expertise

3 jour(s)

1450 € HT

Organisme privé de formation continue

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

Gérer sans s’investir dans des pertes de temps qui emmènent les responsables de cuisine loin de leur production et de leurs activités journalières. Si longtemps la gestion d’une cuisine a été le parent pauvre des qualités reconnues des chefs, aujourd’hui avec la créativité et le management, elle représente le savoir de base de tout chef moderne. La garantie des marges et sa pérennité sont les axes de travail d’un chef actuel en terme de gestion. La concurrence se faisant plus rude que jamais, le besoin des employeurs à pouvoir se reposer sur des personnes en charge « crédibles » sur ces qualités intrinsèques, est très fort.

Cette formation sera un atout de plus pour les stagiaires pour leur vie professionnelle actuelle et future.

A l’issue de la formation les stagiaires possèderont les outils pour gérer efficacement une cuisine : Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité,…), connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale,…).

Public visé

  • Chefs de cuisine.
  • Sous-chefs de cuisine.
  • Magasiniers acheteurs.

Programme

Exercices de remises à niveau en calculs de base :
  • Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes.
  • Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base pour évaluer les stagiaires.
  • Solutions simples apportées en groupes aux problèmes rencontrés.
Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien :
  • La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait être.
  • Les relations avec les fournisseurs : Résister à la pression.
Les besoins, la capacité d’achat et de stockage de la structure :
  • Evaluer les besoins en respectant les durées de vie.
  • Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre entreprise.
L’achat : Suivi et gestion des stocks :
  • L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation.
  • Comment suivre le volume de vos achats.
  • Comment gérer efficacement vos stocks.
Les outils de mesure de vos actions :
  • Mise en exergue de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour gérer sa cuisine.
  • Travaux pratiques.
Le food-cost, les moyens de déraper :
  • Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
Comment arriver à se passer de tout ce que vous venez d’apprendre ?
  • Mettre au point une méthode simple pour arriver, avec ce que vous avez appris, à maîtriser votre food cost dans un minimum de temps.
 

La formation "La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine" vous intéresse ?

Recevez gratuitement le programme de la formation par PROFORMALYS.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds ainsi qu’aux organismes que vous avez sélectionnés afin qu’ils vous contactent et vous adressent leurs informations relatives à votre demande en lien avec l’activité de l’organisme. Voir plus

Les prochaines sessions

À Paris

De l'année 2019 à 2020

Centre

PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
> Voir la carte


Les internautes qui ont consulté cette annonce ont aussi consulté:

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

3 jour(s)

Coût

1450 € HT

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

Domaine

Restauration

Posez une question à notre responsable pédagogique

Recevez des formations similaires

Kelformation vous suggère des formations qui vous correspondent.

Inscrivez-vous et recevez directement les annonces par mail.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds afin de vous fournir les services auxquels vous souscrivez et notamment vous envoyer des offres de formations correspondant à votre recherche. Voir plus