PROFORMALYS

Organisation et gestion de la production en Restauration collective

Certification / expertise

3 jour(s)

1450 € HT

Organisme privé de formation continue

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

  • Connaître les différents modes d’organisation et de gestion de la production en restauration collective.
  • Savoir gérer les approvisionnements, la production, le personnel et la comptabilité.

Public visé

  • Chef de cuisine et second.
  • Chef de production et second.
  • Gérants – Economes Restauration de collectivité et sociale – cuisines centrales et satellites.

Programme

Les différents modes de production.

Les spécificités d’organisation en liaison froide et en liaison chaude.


Les éléments de la gestion de production.


L’élaboration des menus.


Le choix des matières premières.


Les achats et commandes.


Les contrôles et vérifications.


La gestion des stocks.


Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur (GPAO).


La gestion des matières.


Approvisionnements stockage et produits finis.


Les fiches de pesée et de sortie de matière première.


Les fiches techniques de fabrication :

  • Les fiches méthodologiques de fabrication.
  • Les fiches de destruction.
La gestion des moyens de production.

Le plan de charge, l’ordonnancement.


Le planning de production.


Les contrôles sanitaires en cours de production.


La gestion des personnels.


Les feuilles de poste, la définition, l’utilisation journalière, le contrôle de suivi.


La technique de gestion :
  • La gestion comptable.
  • Le calcul des coûts de production.
  • Le calcul des coûts de revient.
 

La formation "Organisation et gestion de la production en Restauration collective" vous intéresse ?

Recevez gratuitement le programme de la formation par PROFORMALYS.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds ainsi qu’aux organismes que vous avez sélectionnés afin qu’ils vous contactent et vous adressent leurs informations relatives à votre demande en lien avec l’activité de l’organisme. Voir plus

Les prochaines sessions

À Paris

De l'année 2020 à 2021

Centre

PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
> Voir la carte


Les internautes qui ont consulté cette annonce ont aussi consulté:

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

3 jour(s)

Coût

1450 € HT

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Gestion des stocks

Posez une question à notre responsable pédagogique

Recevez des formations similaires

Kelformation vous suggère des formations qui vous correspondent.

Inscrivez-vous et recevez directement les annonces par mail.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds afin de vous fournir les services auxquels vous souscrivez et notamment vous envoyer des offres de formations correspondant à votre recherche. Voir plus