PROFORMALYS
Organisation et gestion de la production en Restauration collective
Certification / expertise
3 jour(s)
1450 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Présentation - Organisation et gestion de la production en Restauration collective- Connaître les différents modes d’organisation et de gestion de la production en restauration collective.
- Savoir gérer les approvisionnements, la production, le personnel et la comptabilité en restauration collective.
Public visé
- Chef de cuisine et second.
- Chef de production et second.
- Gérants – Economes Restauration de collectivité et sociale – cuisines centrales et satellites.
Programme
Les différents modes de production.Les spécificités d’organisation en liaison froide et en liaison chaude.
Les éléments de la gestion de production.
L’élaboration des menus.
Le choix des matières premières.
Les achats et commandes.
Les contrôles et vérifications.
La gestion des stocks.
Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur (GPAO).
La gestion des matières.
Approvisionnements stockage et produits finis.
Les fiches de pesée et de sortie de matière première.
Les fiches techniques de fabrication :
- Les fiches méthodologiques de fabrication.
- Les fiches de destruction.
Le plan de charge, l’ordonnancement.
Le planning de production.
Les contrôles sanitaires en cours de production.
La gestion des personnels.
Les feuilles de poste, la définition, l’utilisation journalière, le contrôle de suivi.
La technique de gestion :
- La gestion comptable.
- Le calcul des coûts de production.
- Le calcul des coûts de revient.
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Centre
PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
3 jour(s)
Coût
1450 € HT
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise