PROFORMALYS
La gestion quotidienne d’un restaurant
Certification / expertise
4 jour(s)
1990 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Présentation - La gestion quotidienne d’un restaurant
- Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement dans un restaurant.
- Etre capable d’estimer le coût du personnel dans un restaurant.
- Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.
Public visé
Toute personne souhaitant gérer un Restaurant.Programme
La fonction approvisionnement :- La sélection des produits.
- La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
- Le cadre juridique.
- L’aménagement du temps de travail.
- Les différents contrats.
- Evaluation et prévision des effectifs.
- Structure du salaire, coût du temps productif.
- Etude de cas sur la productivité.
- Les principes fondamentaux.
- La rentabilité de la notion à la recherche.
- Les produits et les recettes.
- Les charges d’exploitation.
- La boîte à outils du chef d’entreprise.
- Approche prévisionnelle de la marge.
- La conception et les choix de la carte et des menus.
- Objectifs et stratégies des ventes.
- Calcul de la marge brute.
- Le contrôle des achats.
- Les inventaires, les fiches techniques Les contrôles de validité des fiches.
- Le contrôle des boissons.
- La négociation d’achat, pour les TPE et les PME.
- L’organisation de l’économat.
- Stocks et seuils de commande.
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Centre
PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
4 jour(s)
Coût
1990 € HT
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise