PROFORMALYS

La gestion quotidienne d’un restaurant

Certification / expertise

4 jour(s)

1990 € HT

Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
  • Etre capable d’estimer le coût du personnel.
  • Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.

Public visé

Toute personne souhaitant gérer un Restaurant.

Programme

La fonction approvisionnement :
  • La sélection des produits.
  • La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
Le coût du personnel :
  • Le cadre juridique.
  • L’aménagement du temps de travail.
  • Les différents contrats.
  • Evaluation et prévision des effectifs.
  • Structure du salaire, coût du temps productif.
  • Etude de cas sur la productivité.
La gestion au quotidien :
  • Les principes fondamentaux.
  • La rentabilité de la notion à la recherche.
  • Les produits et les recettes.
  • Les charges d’exploitation.
  • La boîte à outils du chef d’entreprise.
La marge brute :
  • Approche prévisionnelle de la marge.
  • La conception et les choix de la carte et des menus.
  • Objectifs et stratégies des ventes.
  • Calcul de la marge brute.
  • Le contrôle des achats.
  • Les inventaires, les fiches techniques Les contrôles de validité des fiches.
  • Le contrôle des boissons.
  • La négociation d’achat, pour les TPE et les PME.
  • L’organisation de l’économat.
  • Stocks et seuils de commande.
 

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Les prochaines sessions

À Paris

De l'année 2019 à 2020

Centre

PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

4 jour(s)

Coût

1990 € HT

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

Domaine secondaire

Restauration

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