CFA ASPECT AQUITAINE

Titre pro Responsable de cuisine en restauration collective

Certification / expertise

2 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

  • Être capable d’organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective.
  • Être capable de cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
Métiers visés :

  • Responsable de production culinaire.
  • Responsable de cuisine.
  • Chef de production.
Poursuite de formation :
  • BTS Management hôtellerie-restauration.
  • DUT Gestion des entreprises et des administrations.
  • Licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurations.
  • Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table.

Programme

Module transversal : S’initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes) :
  • Utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs.
  • Élaboration de tableaux de bords.

CCP : Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective :

  • Conception d’un plan alimentaire conforme aux exigences du GERMRCN et du PNNS.
  • Identification des besoins en matières premières et passer les commandes.
  • Organisation rationnelle dans la réalisation des prestations.
  • Calculs des couts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats.
  • Adaptation du plan de maitrise sanitaire à sa structure.

CCP : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :

  • Mise en œuvre des procédés de fabrication.
  • Accompagnement et contrôle de leurs réalisations.
  • Distribution des prestations culinaires.
  • Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
  • Management d’une équipe de cuisine.
  • Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.

Atelier pratique.

Réalisation d’un dossier professionnel.

Évaluation formative orale, écrite et pratique.

 

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De l'année 2021 à 2023

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

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