CFA ASPECT AQUITAINE
Titre pro Responsable de cuisine en restauration collective
Certification / expertise
2 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
- Être capable d’organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective.
- Être capable de cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
- Responsable de production culinaire.
- Responsable de cuisine.
- Chef de production.
- BTS Management hôtellerie-restauration.
- DUT Gestion des entreprises et des administrations.
- Licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurations.
- Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table.
Programme
Module transversal : S’initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes) :- Utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs.
- Élaboration de tableaux de bords.
CCP : Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective :
- Conception d’un plan alimentaire conforme aux exigences du GERMRCN et du PNNS.
- Identification des besoins en matières premières et passer les commandes.
- Organisation rationnelle dans la réalisation des prestations.
- Calculs des couts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats.
- Adaptation du plan de maitrise sanitaire à sa structure.
CCP : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mise en œuvre des procédés de fabrication.
- Accompagnement et contrôle de leurs réalisations.
- Distribution des prestations culinaires.
- Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
- Management d’une équipe de cuisine.
- Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.
Atelier pratique.
Réalisation d’un dossier professionnel.
Évaluation formative orale, écrite et pratique.
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Les prochaines sessions
À Ruffec
De l'année 2021 à 2023
Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
2 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
En alternance