CFA ASPECT AQUITAINE

Titre pro Agent de restauration

Certification / expertise

826 heure(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

  • Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des entrées et des hors-d’œuvre.
  • Maitriser les cuissons, le dressage et l’envoi au poste chaud.
  • Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des desserts de restaurant.
  • Être capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température.
  • Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Métiers visés :

  • Cuisinier.
  • Commis de cuisine.
Poursuite de formation :

BP Arts de la Cuisine.

Programme

CCP1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
  • Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées.
  • Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes.
CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
  • Mise en œuvre des techniques de base au poste chaud.
  • Réalisation des cuissons longues au poste chaud.
  • Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds.
  • Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
  • Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts.
  • Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant.
Formation en groupe ? face à face pédagogique et mise en situation.

Atelier pratique.

Réalisation d’un dossier professionnel.

Évaluation formative orale et pratique.

 

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Les prochaines sessions

À Saint-Yrieix-sur-Charente

De l'année 2021 à 2022

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

826 heure(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

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