CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Boulanger en 1 an

CAP

1 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

Métiers visés :

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de boulangerie, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

  • De l’artisanat (magasin, commerce non sédentaire…).
  • De l’agroalimentaire (industrie de la boulangerie, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…).
  • De la grande ou moyenne distribution (GMS) ….

Programme

Les savoirs (en présentiel) :

La culture professionnelle :

  • L’histoire de la Boulangerie et son évolution.
  • La filière « blé, farine, pain ».
  • L’environnement de travail.
  • Les appellations en Boulangerie.

Les Matières Premières :

  • Les matières premières de base.
  • Les matières complémentaires.
  • Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées.
  • Les ingrédients et produits d’addition.

Les Techniques et le Matériel Professionnel :

  • Les étapes de la panification.
  • La fabrication des pains.
  • La fermentation panaire.
  • La fabrication de la viennoiserie.

Les Sciences appliquées :

  • Sciences appliquées à l’alimentation.
  • Sciences appliquées à l’hygiène.
  • Sciences appliquées à l’environnement professionnel.

La Gestion appliquée :

  • Le contexte professionnel.
  • L’insertion dans l’entreprise.
  • Le salarié et l’entreprise.
  • L’organisation de l’activité.
  • L’entreprise, créatrice de richesse.

La communication :

  • La communication professionnelle.
  • Les relations professionnelles.

Les travaux pratiques (en présentiel) :

L’Organisation du travail :

  • Les calculs professionnels.
  • Les recettes et procédés de fabrication.
  • L’organigramme de travail.

Les pains :

  • Pain courant Français.
  • Pain de tradition Française.
  • Pain de campagne.
  • Pain complet.
  • Pain de mie.
  • Pain viennois.

Les pâtes levées et levées feuilletées :

  • Pain au lait.
  • Pain brioché et Brioche.
  • Croissants.
  • pains au chocolat et pains aux raisins.
 

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De l'année 2021 à 2022

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

1 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

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