CFA TRAJECTOIRE

CAP pâtissier en alternance

CAP

2 an(s)

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CFA

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Objectifs

Le pâtissier, spécialiste des recettes sucrées confectionne des tartes, entremets, mille-feuilles, dragées de baptême, pièce montée, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas...). Le pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts, fleurs en sucre, rubans de chocolat ou de nougatine... En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir...) ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets.

Organisation de la formation : Formation de deux années : 490 heures par an réparties sur 16 Semaines (soit 980 heures). Alternance : deux semaines de formation en entreprise, deux semaines de formation en centre. Délivrance du diplôme : épreuves en contrôle en cours de formation.

Public visé

Qualités requises : Un souci d'hygiène et de propreté, Une résistance physique (station debout prolongée). Un esprit créatif, de la vivacité, de la discipline et de l'organisation, le travail en équipe.

Etre issu de 3ème ou seconde ou pour une réorientation post bac. Obtenir un dossier de pré inscription. Avoir de 15 ans (si 3ème) à 25 ans.

Programme

Travaux pratiques de pâtisserie.

10 heures 30

TIC + Connaissance de l’entreprise et son environnement économique, juridique et social.

2 heures 30

Technologie pâtisserie + Ateliers expérimentaux

3 heures 30

Education physique et sportive

2 heures

Arts (arts plastiques et arts appliqués)

2 heures

Mathématiques - Sciences

3 heures 30

Anglais (anglais et anglais commercial)

2 heures

Français – Histoire Géographie

4 heures

 

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Les prochaines sessions

À Guyancourt

De l'année 2019 à 2021

De l'année 2020 à 2022

Centre

CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En alternance

Type d'établissement

CFA

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