CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Pâtissier

CAP

1 an(s)

Gratuit

CFA

Objectifs

Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.
Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l’acte de vente.

Métiers visés :

Pâtissier.

Poursuite de formation :

CAP Chocolatier.
MC Pâtisserie boulangère.
CAP Glacier.

Programme

Domaine professionnel :

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

Approvisionnement et stockage.
Organisation du travail selon les consignes données.
Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux :

Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits.
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux.
Valorisation des produits finis.

Domaine général :

Français et histoire-géographie.
Mathématiques et sciences physiques et chimie.
Anglais.

Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.

Atelier pratique.

Evaluation formative orale, écrite et pratique.

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