CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Pâtissier

CAP

1 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

  • Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.
  • Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
  • Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l’acte de vente.
Métiers visés :

Pâtissier.

Poursuite de formation :

  • CAP Chocolatier.
  • MC Pâtisserie boulangère.
  • CAP Glacier.

Programme

Domaine professionnel :

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

  • Approvisionnement et stockage.
  • Organisation du travail selon les consignes données.
  • Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux :

  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits.
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
  • Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux.
  • Valorisation des produits finis.
Domaine général :
  • Français et histoire-géographie.
  • Mathématiques et sciences physiques et chimie.
  • Anglais.

Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.

Atelier pratique.

Evaluation formative orale, écrite et pratique.

 

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Les prochaines sessions

À Ruffec

De l'année 2021 à 2022

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

1 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

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