CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Cuisine

CAP

2 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

  • Être capable de communiquer dans un contexte professionnel.
  • Être capable d’élaborer un menu.
  • Être capable d’utiliser les techniques de cuisson et de remise en température.
  • Être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
  • Être capable de réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts) qu’il mettra en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Être capable d’entretenir son poste de travail et de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Métiers visés :

  • Cuisinier.
  • Commis de cuisine.
Poursuite de formation :
  • BP Cuisine.
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant.
  • MC Employé traiteur.

Programme

Domaine professionnel :

Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine :

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine :

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Analyser et contrôler la qualité de sa production.
  • Dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Domaine général :

  • Français et histoire-géographie.
  • Mathématiques et sciences physiques et chimie.
  • Anglais.

Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.

Atelier pratique.

Evaluation formative orale et pratique.

 

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Les prochaines sessions

À Saint-Yrieix-sur-Charente

De l'année 2020 à 2022

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

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