CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Cuisine

CAP

2 an(s)

Gratuit

CFA

Objectifs

Présentation - CAP Cuisine

Métiers visés et débouchés

Commis de cuisine en restauration commerciale ou sociale

Objectifs de la formation

• Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits semi-élaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu.

• Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Programme

Méthodes mobilisées :

Présentiel

Programme :

Enseignement Général :

Français – Histoire-Géographie*, coef 3

Mathématiques Sciences physiques*, coef 2

Anglais, coef 1

Education Physique et sportive, coef 1

Arts appliqués

Aide individualisée

*co-intervention des disciplines avec l’enseignement professionnel.

Enseignement Professionnel :

Pratique cuisine, coef 6

Technologie cuisine, coef 6

Gestion de l’Entreprise

Prévention Santé Environnement, coef 1

Sciences appliquées

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