CFA ASPECT AQUITAINE
CAP Cuisine
CAP
2 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
- Être capable de communiquer dans un contexte professionnel.
- Être capable d’élaborer un menu.
- Être capable d’utiliser les techniques de cuisson et de remise en température.
- Être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
- Être capable de réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts) qu’il mettra en valeur lors du dressage de l’assiette.
- Être capable d’entretenir son poste de travail et de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
- Cuisinier.
- Commis de cuisine.
- BP Cuisine.
- MC Cuisinier en desserts de restaurant.
- MC Employé traiteur.
Programme
Domaine professionnel : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
- Analyser et contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
Domaine général :
- Français et histoire-géographie.
- Mathématiques et sciences physiques et chimie.
- Anglais.
Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.
Atelier pratique.
Evaluation formative orale et pratique.
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Les prochaines sessions
À Saint-Yrieix-sur-Charente
De l'année 2021 à 2023
Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé
Objectif
Durée
2 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
En alternance