CFA TRAJECTOIRE
CAP cuisine en alternance
CAP
2 an(s)
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CFA
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Objectifs
Un métier, un diplôme...Le CAP cuisine est un diplôme de niveau V visant à former des cuisiniers.
Le cuisinier réalise des préparations culinaires pour les clients d’un restaurant. Il peut être amené à préparer des entrées (chaudes ou froides), des plats (poissons, viandes) mais également des desserts.
Conditions de travail :
L’activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard), le week-end et pendant les vacances. Il vit et travaille "en décalé"... Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d’accueil du restaurant (restaurant traditionnel ou cuisine collective).
Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" entre le service du matin et celui du soir. Dans certains établissements, les employés sont en horaires continus (plus rare).
L’activité est très intense à l’heure des repas (le "coup de feu").
Les diplômes obtenus, le talent, la personnalité mais aussi l’expérience professionnelle déterminent l’ascension hiérarchique. Cela varie du commis au chef de cuisine.
- Bonne condition physique (longues stations debout)
- Créativité
- Goût pour la gastronomie et le travail manuel
- Excellente tenue et hygiène corporelle
Débouchés
- Vers d'autres diplômes
- Mention Complémentaire Cuisine en desserts de restaurant (1 an)
- Mention Complémentaire Traiteur
- Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée
- Brevet Professionnel Cuisine Cuisinier (2 ans)
- Vers les métiers de
- Commis de cuisine
- Commis de cuisine en restauration collective
Public visé
Qualités requises : Un souci d'hygiène et de propreté. Un esprit créatif. De la vivacité, de la discipline et de l'organisation. Le goût pour le travail en équipe. Une résistance physique : station debout prolongée.Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
Programme
Coefficients à l’examen de CAP CUISINE
Français/histoire géographie 3
Approvisionnement et organisation de la production culinaire 4
Mathématiques/ sciences-physiques et chimie 2
Vie sociale et professionnelle 1
Anglais 1
Productions culinaires 10
Education physique 1
Commercialisation et distribution de la production culinaire 3
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Centre
CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS
BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé
Objectif
Durée
2 an(s)
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Modes d'enseignement
Dans mon entreprise, En alternance