CFA ASPECT AQUITAINE

CAP PSR - Production et Service en Restauration

CAP

2 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

Présentation - CAP PSR - Production et Service en Restauration

Objectifs de la formation

A l’issue de sa Formation l’agent Polyvalent de restauration sera capable de :


  • Préparer et distribuer des repas sous l’autorité d’un responsable
  • Réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés à l’avance (P .C.E.A)
  • Conduire des opérations culinaires et cuissons simples.
  • Assembler et mettre en valeur des plats simples en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité
  • Conditionner et conduire les remontées en température des plats
  • Assurer la mise en valeurs des espaces de distribution et de vente
  • Réapprovisionner les espaces de distribution pendant le service
  • Accueillir, conseiller, servir et encaisser les clients
  • D’effectuer les contrôles d’hygiènes et les tâches d’entretien.
  • Remplir les fiches de suivi
  • Respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité
  • Nettoyer et ranger les ustensiles de production et les locaux


Métiers visés et débouchés

  • Agent polyvalent de Restauration collective

  • Employé Polyvalent de Restauration en restauration rapide ou en cafétéria.

Programme

Méthodes mobilisées :


Présentiel


Programme :


  • production alimentaire
  • Service en restauration
  • Prévention santé environnement
  • Français et histoire / géographie
  • Mathématiques – Physique chimie
  • Éducation physique et sportive
  • Langue vivante


Examen / Modalités d'évaluation

  • L’obtention du CAP se fera sous la forme de CCF sur les deux années de formation pour les matières d’enseignement générale et la PSE.

  • Pour les matières professionnelles des CCF pratiques finaux décomposés en 3 Unités sont mis en œuvre. Chacune de ses unités comporte une mise en situation reprenant les acquis des 2 années (Production, Distribution et Entretien des locaux) ainsi qu’un oral en Microbiologie, Connaissance du milieu Professionnelle et Alimentation. Chaque Unité se compose d’une note en centre et d’une note donnée par l’entreprise dans laquelle l’apprenti a fait son apprentissage et évaluant le travail sur les deux années de contrat.

 

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De l'année 2023 à 2025

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

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