CFA ASPECT AQUITAINE

CAP PSR - Production et Service en Restauration

CAP

2 an(s)

Gratuit

CFA

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Objectifs

A l’issue de sa Formation l’agent Polyvalent de restauration sera capable de :

Préparer et distribuer des repas sous l’autorité d’un responsable

  • Réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés à l’avance (P .C.E.A).
  • Conduire des opérations culinaires et cuissons simples.
  • Assembler et mettre en valeur des plats simples en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
  • Conditionner et conduire les remontées en température des plats.
  • Assurer la mise en valeurs des espaces de distribution et de vente.
  • Réapprovisionner les espaces de distribution pendant le service.
  • Accueillir, conseiller, servir et encaisser les clients.

D’effectuer les contrôles d’hygiènes et les tâches d’entretien.

  • Remplir les fiches de suivi.
  • Respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité.
  • Nettoyer et ranger les ustensiles de production et les locaux.
Métiers visés :
  • Agent polyvalent de Restauration collective.
  • Employé Polyvalent de Restauration en restauration rapide ou en cafétéria.
Poursuite de formation :

  • CAP Cuisine.
  • CAP Restaurant.
  • CAP Pâtissier.

Programme

Les Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement en cours :

Les moyens :

  • Des espaces ressources : CDI, PC multimédia en réseau connecté à internet.
  • Des salles de formation multimédia.
  • La cuisine pédagogique.
  • Des supports écrits (manuels scolaires, fiches de synthèse, articles de journaux).
  • Vidéos (tutos, reportages, films).
  • Audio (pour l’anglais).
  • Des tablettes numériques.

Les méthodes pédagogiques : Nous dispensons une formation interactive et professionnelle . En effet nos formateurs déposent leurs cours sur le réseau Informatique. Les concepts théoriques sont toujours rapprochés d’une ou plusieurs situations concrètes et professionnelles en insistant sur les idées clefs. Les étudiants sont amenés à réaliser des cas pratiques, des exercices de synthèse de difficulté progressive en binôme ou en sous-groupe. Concernant les apprentissages professionnels, ils sont pratiquées au sein de la cuisine pédagogique par des ateliers culinaires , de la pratique d’entretien des locaux et des ateliers pratiques de service..

Evaluation de la formation :

Pour les apprentis :

  • L’obtention du CAP se fera sous la forme de CCF sur les deux années de formation pour les matières d’enseignement générale et la PSE.
  • Pour les matières professionnelles des CCF pratiques finaux décomposés en 3 Unités sont mis en oeuvre. Chacune de ses unités comporte une mise en situation reprenant les acquis des 2 années (Production Distribution et Entretien des locaux) ainsi qu’un oral en Microbiologie, Connaissance du milieu Professionnelle et Alimentation. Chaque Unité se compose d’une note en centre et d’une note donnée par l’entreprise dans laquelle l’apprenti a fait son apprentissage et évaluant le travail sur les deux années de contrat.

Pour tous :

  • Des évaluations sont présentes tout le long de la formation dans toutes les matières. Elles permettent de voir l’évolution des compétences dans tous les domaines de la formation.
  • Un suivi en entreprise est mis en place afin de voir l’évolution des acquisitions des compétences professionnelles tout le long de la formation.
 

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De l'année 2020 à 2022

Centre

CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

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