CFA TRAJECTOIRE

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant 2 ans/ 1 an

CAP

2 an(s)

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Objectifs

Diplôme : 50033412T RNCP : 31096

Durée de la formation : 2 ANS/1 AN

Taux de réussite 2020 : 94,6 %.

Taux d'insertion : 90 %.

Taux de rupture : 10 %.

Taux de satisfaction : 88 %

Formation de 490 heures par an.

MISE A JOUR 03/2021


Ojectifs de la formation :

Le titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services. En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Elle est chargée d'accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le titulaire de ce diplôme peut etre amené à s'occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).En hôtellerie, il est capable par exemple, de mettre en place le chariot d'étage, faire un lit ou une chambre, d'assurer un room-service ou d'entretenir une salle de bain. Le diplômé exerce les fonctions de valet de chambre, d'employé d'étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

LE METIER DE CHEF DE RANG

Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables. Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis. Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage. À la fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur règlement.

Ses responsabilités principales :


- Assurer un excellent service
- Encadrer le travail des commis


Modalité de la formation :

Formation en présentiel et E-learning. 490 heures de formation par an.

16 semaines de présence au CFA.

Délais d'accès de la formation :

Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre.

Alternance :

2 semaines en entreprise, 1 semaine au CFA.

Tarifs de la formation :

En contrat d'apprentissage le coût de la formation est pris en charge à 100% par les OPCO, la formation est gratuite . En contrat de professionnalisation , la formation est gratuite. Autres : nous consulter.

FORMATION POSSIBLE EN 1 AN

Public visé

Qualités et profils requis
  • Bonne condition physique (longues stations debout)
  • Excellente tenue et hygiène corporelle
  • Bon relationnel et sens du service ‘client’
  • Avoir de la mémoire

Insertion professionnelle :


Le chef de rang peut exercer au sein de toutes les formes de restaurants (restaurant gastronomique, à thèmes, de chaînes...).
Le premier poste occupé sera celui de commis de restaurant, puis selon l’évolution personnelle de chacun : maître d’hôtel,...


Programme

Programme de la formation :

- Activités en hôtellerie (Préparer et servir un petit déjeuner, faire une chambre, assurer un room-service, mettre en place le linge et les produits d'accueil...).

- Activités de café-brasserie (Prendre la commande, préparer et servir une boisson, réaliser une préparation d'office, facturer et encaisser...).

- Activités de restaurant (Mettre en place et réaliser un service de restaurant, réaliser une technique de découpage et de flambage devant le client, réalisation des cocktails et le service des vins...). Il contribue à la commercialisation des prestations et il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité.

Compétences :

Pôle 1 Organisation des prestations en HCR

Réceptionner les livraisons et contrôler les stocks. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation. Participer aux opérations d’inventaire. Prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d’occupation des chambres, etc.). Dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation. Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité. Planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.

Pôle 2 Accueil, commercialisation et services en HCR

Accueillir, participer à la prise en charge du client du premier contact à la prise de congé. Présenter les supports de vente et informer le client sur les prestations de l’entreprise. Identifier les besoins et les attentes du client, renseigner, conseiller et argumenter Contribuer à la vente des prestations y compris les ventes additionnelles. Prendre les commandes et les transmettre. Renseigner le client sur l’environnement local. Faire une chambre à blanc, une chambre en recouche. Appliquer les procédures de tri des produits. Entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels, les mobiliers. S’assurer du bon fonctionnement des équipements. Compter, trier, ranger le linge. Effectuer la mise en place : des locaux de préparation des espaces destinés aux différents types de clientèle, d’une salle de réunion/conférence, des matériels. Dresser les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.). Réaliser les préparations (voir liste des techniques de préparation). Valoriser les espaces destinés à la clientèle (facteurs d’ambiance, décor, etc.). Assurer les prestations d’hôtellerie (room-service, petits déjeuners, etc.). Préparer ou remettre en température les plats de type brasserie. Assurer le service, le débarrassage et le suivi des petits déjeuners, déjeuners, dîners, pause-séminaire. Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de service devant le client. Préparer, assurer le service et le débarrassage des boissons (voir liste des techniques professionnelles). Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.). Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.). Assurer le renouvellement des mises en place pendant la prestation. Participer aux opérations de facturation et d'encaissement.

Matières :

Travaux pratiques 10 H

Ateliers expérimentaux

Réalisation d’un chef d’œuvre

Sciences appliquées / Prévention santé environnement 3 H

Gestion 2 H

Technologie Restaurant 2 H

Anglais 2 H

Arts appliqués 2 H

Mathématiques et sciences 2 H

EPS 3 H

Français, histoire-géographie 3 H

Modalités d'évaluation : Examen en CCF (Voir tableau ci-dessous)

EP1 Organisation des prestations en HCR CCF.

EP2 Accueil, commercialisation et services en HCR CCF.

EG1 - Français et histoire– géographie CCF.

EG2 - Mathématiques –sciences physiques CCF.

EG3 - Éducation physique et sportive CCF.

EG4 - Langue vivante (Anglais) CCF.

Certification partielle, VAE : Pas de certification possible par un ou des blocs de compétences, La validation des acquis de l'expérience (V.A.E.) constitue une voie d'obtention.

Référente mobilité internationale : Madame BRUN

Le CFA TRAJECTOIRE est inscrit dans un programme de mobilité européenne.

Présence d'un référent handicap : Mme ANSEAUME

 

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De l'année 2021 à 2022

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Centre

CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Œnologie

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