En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies et de technologies similaires permettant l’utilisation de données relatives à un même utilisateur par notre société ainsi que par des tiers comme les régies publicitaires partenaires, afin de réaliser des statistiques d'audiences et de vous proposer des services en lien avec votre recherche de formation, une offre publicitaire adaptée à vos centres d'intérêts et la possibilité de partager des contenus sur des réseaux sociaux. En savoir plus/paramétrer

ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

CQP Charcutier Préparateur Qualifié - Boucherie - Charcuterie - Traiteur - CAP Charcutier

Certification / expertise

10 mois

Consulter l'organisme

Organisme privé de formation continue

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques du métier du charcutier.
  • Découpe des viandes, de porc, volaille, gibier,...
  • Triage et mise au sel des viandes
  • Techniques: hachage, cutterage, embossage, cuisson, mise en forme,...
  • Présentation des produits
  • Commercialisation des fabrications

Public visé

  • Personne en reconversion professionnelle
  • Demandeur d'emploi

Programme

APPROVISIONNEMENT-GESTION DES MATIÈRES PREMIÈRES

  • Définition des besoins
  • Réception des marchandises
  • Vérification, détection des anomalies
  • Rangement, stockage des matières premières et complémentaires

PRODUCTION-FABRICATION

  • Transformation des produits carnés (coupes, découpes, désossage, préparations des viandes,...)
  • Transformations des matières premières (volaille, poissons, légumes,…)
  • Fabrication de charcuterie courante, charcuterie fine, salaison cuite, crue
  • Fabrication de produits élaborés (tourtes, plats cuisinés, hors-d’œuvre,…)

COMMERCIALISATION-COMMUNICATION

  • Présentation marchande des fabrications
  • Communication des conseils techniques auprès du personnel de vente (conservation, mode de cuisson,…)

GESTION DE LA PRODUCTION

  • Lecture, compréhension des fiches techniques, des process (production)

CONTRÔLE QUALITÉ- ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL

  • Contrôle de la qualité et de l’hygiène des produits de la réception à la distribution
  • Validation de la conformité des produits fabriqués (appellations, code des usages,…)
  • Conformité aux règles d’hygiène et de sécurité des personnels et des locaux

 

La formation "CQP Charcutier Préparateur Qualifié - Boucherie - Charcuterie - Traiteur - CAP Charcutier" vous intéresse ?

Recevez gratuitement le programme de la formation par ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande.

J'accepte que mes coordonnées soient transmises à ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande afin que je puisse recevoir le programme complet de la formation.

Les prochaines sessions

À Paris

Du 02/09/2019 au 22/06/2020

Centre

ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement
> Voir la carte


Les internautes qui ont consulté cette annonce ont aussi consulté:

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

10 mois

Coût

Consulter l'organisme

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Posez une question à notre responsable pédagogique

Recevez des formations similaires

Kelformation vous suggère des formations qui vous correspondent.

Inscrivez-vous et recevez directement les annonces par mail.