PIC - Recrutement de 15 stagiaires - POEC- Boucher - Octobre 2024
Certification / expertise
350 heure(s)
Gratuit
Organisme privé de formation continue
Certification / expertise
350 heure(s)
Gratuit
Organisme privé de formation continue
· Règles d’hygiène et de sécurité (tenue, réglementation, EPI)
· Gestes et postures de l’environnement professionnel (PRAP)
· Dénominations et appellations réglementaires des viandes commercialisées (bœuf, veau, agneau et porc)
· Destinations culinaires des viandes (cuisson)
· Anatomie des espèces (bœuf, veau, agneau et porc)
· Règles élémentaires de commercialisation et de vente (commerce)
- découvrir et appliquer la gestuelle pour les phases de désossage, parage,
- travailler une petite pièce pour laquelle la phase de désossage est assez aisée
- analyser la forme des os (plat, long, court) afin de comprendre comment les
désosser
Veau
- acquérir la gestuelle efficace et efficience (rapport geste technique / résultat)
- travailler des morceaux plus volumineux avec plus de point de repère
- désossage à blanc plus aisé avec des os plus conséquents (animaux jeunes)
- les morceaux sont plus nombreux
- le parage des morceaux est plus important sur ce type de morceau
- l’organisation du travail reste aisée
Bœuf
- manipuler des morceaux plus lourds
- organisation du travail plus complexe
- préparation des morceaux nécessitant de très nombreux points de repères
- désossage à blanc moins aisé car les animaux
sont plus âgés
- les opérations de parage et épluchage sont plus importants
Recevez gratuitement le programme de la formation par ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande.
À Paris
Du 07/10/2024 au 17/12/2024
ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement
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Certification / expertise
350 heure(s)
Gratuit
En alternance