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ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Certificat de Qualification Professionnelle Technicien Boucher- Boucher Préparateur Qualifié - CAP Boucher

Certification / expertise

12 mois

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Objectifs

Présentation

Le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Technicien Boucher est une formation créée par la profession, pour les adultes.

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques de base du métier de boucher, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Le CQP Technicien Boucher se prépare en un an, sur le principe de l’alternance. A ce titre, vous devez trouver une entreprise de boucherie pour vous accueillir pendant toute la durée de la formation. Selon votre statut, vous signerez un contrat de professionnalisation ou une convention de stage.

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Technicien Boucher se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers experts.

Rythme d’alternance et contenu de la formation

Le rythme d’alternance est particulier. Dans un premier temps, vous passez six semaines (du lundi au vendredi midi) consécutives de formation à l’ENSMV, au début de votre contrat. Cette période vous permettra d’acquérir les bases du métier.

Dans un second temps, vous revenez six fois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Technicien Boucher est à destination des adultes, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les matières professionnelles.

Rémunération

Vous êtes rémunéré au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de votre formation.

Reconnaissance du CQP

Délivré par la CPNEFP de la boucherie, le CQP Technicien Boucher est reconnu par la convention collective de la Boucherie, Boucherie-charcuterie, Boucherie Hippophagique, Commerces de volailles et gibiers.

Ainsi, à l’issue de votre formation et sous condition de réussite à l’examen, vous pourrez occuper un poste de « Boucher préparateur qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois.

Prochaines sessions

Les sessions de formation sont organisées chaque année :

. Du 5 novembre 2018 au 4 novembre 2019

. Du 4 mars 2019 au 20 février 2020

. Du 20 mai 2019 au 19 mai 2020

Public visé

- Personne majeure titulaire du brevet des collèges ou d’un niveau seconde, inscrite au Pôle Emploi

- Personne en situation de reconversion professionnelle

Programme

Contenu pédagogique :
  • Les différentes espèces
  • Les équipements professionnels
  • Les règles d’hygiène et de sécurité
  • La connaissance du squelette
  • L’appréciation des carcasses bovines
  • Les appellations règlementaires
  • Le ficelage, bardage
  • La destination culinaire
  • La chaîne du froid
  • Le stockage
  • La transformation
  • L’entretien des locaux et du matériel

Niveau de compétences :
Niveau III, échelon A « boucher préparateur qualifié », selon la grille de classification des emplois de la Convention Nationale Collective de la boucherie
 

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J'accepte que mes coordonnées soient transmises à ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande afin que je puisse recevoir le programme complet de la formation.

Les prochaines sessions

À Paris

Du 05/11/2018 au 04/11/2019

Du 04/03/2019 au 20/02/2020

Du 20/05/2019 au 19/05/2020

Centre

ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement


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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

12 mois

Coût

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Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation, En alternance

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