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    Boucher

    Description

    Le boucher achète les animaux en carcasses ou en  quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.

    Sur son billot en magasin ou en laboratoire en grande surface, il désosse les carcasses, découpe la viande en  morceaux pour la présenter à la vente au détail. Il vide et nettoie également les volailles, les lapins et les gibiers. Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (bœuf, cheval, porc, moutons…). Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter.
    En  contact avec la clientèle, il a une activité de commerçant. Il  accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson. Des connaissances comptables sont nécessaires pour gérer son commerce s’il est à son compte. 
    Le boucher exerce son travail seul ou en équipe. Il est le plus souvent debout. Une partie de l’activité se fait en chambre froide où il faut s’adapter à des variations brusques de température et transporter des charges parfois lourdes.  L’utilisation d’outils tranchants exige une grande dextérité et une attention soutenue. La manipulation de produits crus exige le strict respect de règles d’hygiène.
    Le boucher est employé dans différents types d’entreprises : boucherie artisanale, rayon boucherie d’une grande surface.
    Les horaires de travail varient selon les entreprises. L’activité peut débuter le matin avant six heures et se terminer le soir entre 19 h et 20 h, avec une coupure l’après-midi. Le boucher travaille le samedi, dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine. Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent parfois pendant seize heures (ou vingt-quatre heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant huit heures.


    Les formations Restauration

    CAP Cuisine - matières professionnelles

    GRETA METEHOR
    GRETA METEHOR

    Obtenir le diplôme d'état "CAP Cuisine" de niveau 3 Acquérir les compétences requises pour...

    En alternance

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    CAP Pâtissier - matières professionnelles

    GRETA METEHOR
    GRETA METEHOR

    Obtenir le diplôme d'état "CAP Pâtissier" de niveau 3 Acquérir les compétences requises pour...

    En alternance

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    Organisation et gestion de la production en Restauration collective

    PROFORMALYS
    PROFORMALYS

    Connaître les différents modes d’organisation et de gestion de la production en restauration...

    Dans mon entreprise

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    Organismes

    CCI DE MAINE ET LOIRE
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    Salaire

    Le salaire d’un boucher débutant varie du SMIC à 1 600 € par mois. Un artisan boucher à son compte peut avoir de confortables revenus en rapport avec l’importance de sa clientèle.

    Pré-requis

    Le boucher achète les animaux en carcasses ou en  quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.

    Évolution

    Après quelques années d’expérience  professionnelle, le salarié peut se mettre à son compte. Dans le rayon boucherie d’une grande surface, il peut être responsable  d’une équipe de travail ou devenir acheteur.

    Où se renseigner

    Confédération nationale de la boucherie et boucherie-charcuterie – traiteur française
    98, bd Pereire
    75017 – Paris
    Tél :  01 40 53 47 50
    www.boucherie-France.org

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