Description
Le chef de rang est responsable d'un certains nombre de tables dans une salle de restaurant, le plus souvent un rang, ce qui lui vaut cette appellation. Il est chargé de veiller à ce que le passage des clients au sein de l'établissement se passe dans les meilleures conditions possibles. Pour ce faire, avant que ceux-ci n'arrivent, il s'occupe de mettre en place son rang et prépare les tables. Lorsque les clients se présentent à l'entrée du restaurant, il les accueille, les installe, puis prend leur commande, sauf si un maître d'hôtel est employé à cet effet. S'ensuit le service des plats, souvent avec l'aide de commis. Le chef de rang peut alors faire la démonstration de son savoir-faire aux clients lorsqu'il faut flamber un plat ou soigneusement découper une viande ou tout autre mets. Le débarrassage fait aussi partie de ses fonctions, toujours assisté par des commis (l'encadrement des commis faisant également partie de ses devoirs). Enfin, le chef de rang est celui qui apporte l'addition et l'encaisse.
Cette profession s'exerce dans tous les établissements liés à la restauration (restaurant, restauration mobile, salles de banquets, etc.). Emploi plutôt physique qui nécessite d'être debout la plupart du temps, les heures de travail sont également difficiles puisqu'elles sont décalées des horaires « classiques » de bureau. Les dimanches, week-end et jours fériés sont considérés comme des jours de travail : la rémunération en hôtellerie est la même ces jours-là, les jours de récupération sont alors pris sur la semaine. Selon le contrat conclu entre les deux parties, certains avantages en nature sont fournis : cela concerne notamment le repas avant le service ou le logement dans certains cas.
Pour occuper un tel poste il faut être soucieux des mesures d'hygiènes et maîtriser les règles et pratiques du service. La motivation est aussi un point essentiel, car le métier n'est pas des plus faciles. Il faut aimer le contact avec la clientèle, être plutôt débrouillard de nature et souriant. Connaître plusieurs langues est un atout supplémentaire dans la profession.
