Description
Le CAP Pâtissier se prépare en deux ans à l’issue de la classe de Troisième ou de la Seconde professionnelle et en un an après un premier CAP ou BEP (Brevet d’études professionnelles). Il permet d’acquérir les techniques de base liées au métier de pâtissier.
L’enjeu de la formation est d’apprendre à réaliser différentes fabrications de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Une fois en poste, le titulaire de ce diplôme aura également la responsabilité de réceptionner, gérer et conserver les stocks de produits.
Cet ouvrier de production pourra exercer son métier au sein de pâtisseries artisanales, boulangeries, chocolateries, traiteurs, restaurants traditionnels et collectifs… Mais aussi au sein de l’industrie agro-alimentaire et de la grande distribution. Après quelques années d’expérience, il pourra s’installer à son compte et ouvrir sa propre entreprise.
Le CAP Pâtisserie est accessible en alternance par le biais du contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Sans oublier via la VAE (Validation des Acquis par l'Expérience) ou dans le cadre d’un parcours de formation continue.
Cursus :
Les matières enseignées sont :
- Pratique professionnelle : techniques et préparations de base, travail du chocolat, préparations glacées, contrôle de la qualité et de l’entretien
- Technologie professionnelle : matières premières, étapes de la panification, techniques de conservation, matériel
- Arts appliqués : techniques de dessin et de décoration
- Sciences appliquées : microbiologie et parasitologie alimentaires, biochimie des aliments, hygiène (de l’équipement et des locaux)
- Vie Sociale et Professionnelle : connaissance de l'entreprise, animation d’une équipe, environnement économique, juridique et social
- Français et histoire-géographie
- Mathématiques et calculs
- Éducation Physique et Sportive
- Langue vivante (facultatif)
Type de diplôme : Diplôme d'État de niveau V
Niveau d’études requis : Après la Troisième
Durée de la formation : 2 ans en alternance, possibilité en 1 an pour les titulaires d'un CAP, BP ou Bac Pro dans un domaine connexe (CAP Boulanger par exemple).
